雞蛋你一定沒少吃，在五花八門的食物中，雞蛋可以算得上是性價比之王了，既營養豐富，又吃法多樣，適合各個年齡段的人群。
但是，關於雞蛋吃多了會影響身體健康的說法也不少，今天小艾就來詳細跟大家說說，這雞蛋，到底能不能吃。
一、每天多吃一個雞蛋，會增加糖尿病風險？
一項由國內外多所大學的研究人員合作完成並發表在《英國營養雜誌》上的研究顯示，每天吃一個雞蛋，會增加60%糖尿病的發生風險。
研究納入了1991-2009年期間參加CHNS的8545名≥18歲成人數據，在11年的隨訪時間裡共進行了7次關於雞蛋食用量的飲食調查。2009年，研究人員對受試者進行了空腹血糖測量，結果發現有11%的受試者確診糖尿病。
數據顯示，與每天吃雞蛋≤9g的人相比，每天吃雞蛋9.1g-20.6g人群發生糖尿病的風險增加了60%。每天吃雞蛋超過37.6g的人，糖尿病的患病風險增加了65%。
看到這裡，似乎「每天多吃一個雞蛋會增加糖尿病風險」的說法有理有據。但是，有專家指出，該研究存在一定的局限性，影響糖尿病的潛在因素有很多，包括年齡、性別、教育水平、吸菸、飲酒、運動等。若調整上述因素之後，雞蛋與糖尿病的相關性便不再明顯。也就是說，雞蛋和糖尿病之間不存在因果關係。根據目前的膳食指南，仍然推薦每天吃一個雞蛋。
二、我國每年吃掉4000億枚雞蛋
從我國每年吃掉的雞蛋數量來看，雞蛋依然是飲食「寵兒」。
相關的數據顯示，2020年我國的雞蛋消費量為2947.8萬噸，相當於4000億枚雞蛋，人均吃掉296枚，穩坐「全球雞蛋消費第一大國」的寶座。
其實，從1982年開始，城鄉居民的蛋消費量就有了明顯的增速。從1992年到2016年，城鄉居民人均蛋類消費量分別從9.45kg/年上升至10.7kg/年、2.85kg/年上升至8.5kg/年。
可以說，國民體質的強化，雞蛋功不可沒。雞蛋有「全營養寶庫」之稱，雞蛋白含有的蛋白質生物價值是各類食物蛋白質中最高的一種，人體必需的胺基酸俱全，而且容易消化和吸收，被稱為「完美蛋白質模式」。蛋黃也含有豐富的維生素、礦物質、卵磷脂、葉黃素等營養素，對於人體健康十分有益。
1、堅持吃雞蛋，能為身體帶來不少好處
·控制體重
對於減肥人士來說，雞蛋是必不可少的代餐佳品。因為雞蛋含有豐富的蛋白質，可以增加飽腹感，減少熱量的攝入，幫助控制體重。
·降低血糖
研究發現，每周吃4個雞蛋，可以降低38%2型糖尿病的發生風險。因為雞蛋中含有的營養素，可以幫助改善人體代謝情況，控制血糖，對預防糖尿病有積極作用。
·增強體質
蛋白質對免疫力有著重要的影響，而雞蛋中的蛋白質含量比較高，而且與人體的蛋白質模式最接近，又容易消化和吸收，有助於提高免疫力。
·改善認知
雞蛋中含有的膽固醇、卵磷脂和卵黃素，可以幫助促進神經系統的發育。此外，雞蛋中含有的葉黃素、玉米黃質，改善認知功能，提高記憶力也有積極作用。
2、雞蛋新用途：可提取用於治療癌症的蛋白質
此外，還有研究發現，雞蛋可提取用於治療癌症的蛋白質。
一項發表在BMC Biotechnology上的研究指出，將具有抗病毒特性的IFNalpha2a和具有修復組織作用的CSF1編碼到母雞的DNA中後，蛋白質會形成蛋白的一部分，研究人員再從中提取細胞因子，以實現抗病毒和抗癌的目的。
雖然目前技術還在成熟階段，但無疑為人類癌症治療提供了新思路。
3、吃雞蛋，不同人群不同吃法
雞蛋對人體健康好處多多，那麼，每天吃多少雞蛋最好呢？除了一些特殊人群，比如超重或肥胖、糖尿病、高血壓人群等需要限制膽固醇的攝入量之外，其他人群可以每天吃一個雞蛋，或者一星期吃5-7個雞蛋。不過，即使是需要限制膽固醇的攝入，特殊人群也沒有必要完全拒絕雞蛋，可以隔天吃一個雞蛋。
而對於不同的特殊人群，雞蛋的攝入也要因人而異。中南大學湘雅二醫院營養科主治醫師龔偲建議，生長發育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1-2個雞蛋；疾病康復期患者，當其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1-2個雞蛋，甚至在短期內每天吃2-3個也是可以的；健康的蛋奶素食者，每天吃2個雞蛋也沒問題。
另外，不同的烹飪方式，會影響雞蛋的營養價值和消化吸收率，具體排序為：水煮雞蛋＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞生吃雞蛋。所以，建議優先選擇蒸、煮、炒的雞蛋，可以消化吸收95%以上的蛋白質。
三、關於雞蛋的三大誤區
最後，解答一下關於雞蛋的幾個誤區。
1、吃雞蛋會增加膽固醇？
雞蛋中確實含有一定量的膽固醇，但是與我們攝入的飽和脂肪對膽固醇水平的影響相比，不足為提。一個重量58g的雞蛋，約有4.6g脂肪，但是只有1/4的飽和脂肪會對膽固醇水平產生影響。因此，普通人每天吃1-2個雞蛋不會導致膽固醇升高。
《中國居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限制。普通人不必過分關注自己的膽固醇水平，而高膽固醇血症和心血管高危人群，每天依舊可以攝入1個雞蛋。
2、蛋黃顏色越紅，營養價值越高嗎？
還有人認為，蛋黃顏色越紅，雞蛋的營養價值越高。其實，並非如此。雞蛋的營養價值和蛋黃的顏色關係不大。蛋黃的主要成分是葉黃素、玉米黃，其中，葉黃素的多少與放養環境和飼料有關。對於放養的雞來說，夏天可以吃到青草、昆蟲，蛋黃的顏色就比較深；冬天吃不到青草、昆蟲，蛋黃的顏色就比較淺。
對於圈養的雞來說，為了迎合消費者的喜好，養殖者可能會在飼料中添加葉黃素，使蛋黃看起來顏色更深。因此購買雞蛋時，若發現蛋黃顏色過於鮮艷，反而需要警惕。
3、土雞蛋營養價值更高？
市場上，土雞蛋比普通雞蛋更少見，價格也更貴，是因為土雞蛋的營養價值更高嗎？
其實，從雞蛋的劃分標準來說，沒有土雞蛋的說法。從營養成分上來說，兩者沒有顯著的差別。從食品安全的角度來說，家養雞基本是散養，生的雞蛋受環境污染和病菌感染的可能性也更大，可能不安全。而從口味上來說，由於飼養方法不同，土雞蛋脂肪和膽固醇含量相對更高，因此烹飪後吃起來會感覺更香。
綜上對比，如果你更關注雞蛋的安全健康，經過層層檢疫的商品蛋其實更安全；如果你更追求口感味道，則建議選擇土雞蛋，但同時注意雞蛋來源的可靠度；而如果單單看中營養價值，其實兩者沒有什麼區別。
總結：雞蛋營養豐富，既能增強體質，對於多種疾病又有幫助預防的作用。在日常的飲食中，適當吃雞蛋好處多多。不過，雞蛋雖好，我們也不能大吃特吃，堅持膳食均衡的原則，才能收穫健康。
