川菜憑藉著清鮮醇濃、麻辣鮮香收穫了眾多食客的喜愛，其雖有「百菜百味」特點，但也有著共同的靈魂，而郫縣豆瓣醬就被譽為「川菜之魂」，川菜中的魚香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陳皮味、怪味這種聽起來與豆瓣醬毫無關係的口味，所用的調料列表中郫縣豆瓣醬也占有一席之地。郫縣豆瓣醬可謂是中國的頂尖調味品之一，產於四川成都市郫都區。因其得天獨厚的自然條件，郫縣豆瓣經過長期的翻、曬、露等一系列工藝得到完美發酵，鮮紅油潤、香辣濃郁、回味中還帶有香甜。
郫縣豆瓣同川菜一起聲名遠揚，走進了千家萬戶的廚房之中，在製作辣味菜餚時都會放上兩勺，提色提香，在家復刻經典川菜魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣醬的品牌較多，讓人看得眼花繚亂，價格、質量參差不齊，想要購買一瓶優質的郫縣豆瓣也真的不容易。經常使用豆瓣醬的朋友通常會選購經典的老牌子，但現在冒牌產品也不在少數，一不小心就可能買到假的，建議大家購買郫縣豆瓣時碰到以下四種情況別買，不管是什麼牌子，都是劣質不正宗的郫縣豆瓣醬。
遇到以下四種情況的豆瓣醬再便宜也不要購買
1、色澤過紅
購買郫縣豆瓣醬時，首先就要仔細觀察豆瓣醬的色澤，有不少人會認為川菜有了豆瓣醬的加入，菜餚都是色澤紅潤，油亮鮮辣，那豆瓣醬一定是越紅越好。實際上這是一個錯誤的認知，這種色澤過紅的豆瓣醬可能並未經過長時間的晾曬、發酵，所以成品顏色會很淡，商家為了讓豆瓣醬賣相好看一些，就會在豆瓣醬中加入一些色素。正宗的郫縣豆瓣醬的顏色應該是一種自然的紅褐色，畢竟是由棕褐色的蠶豆製作，最終製作發酵好的豆瓣醬也不可能那麼紅。
2、粘稠度過低
正宗的郫縣豆瓣醬水分不多，固體含量非常高，表面是一層紅油，但當醬和油脂攪拌後，豆瓣醬整體都會很粘稠，但劣質豆瓣醬的含水量會多一些，表面會有一層水出現。買豆瓣醬時或是家中的豆瓣醬看起來很稀，粘稠度低、流動性很強的話，那這種豆瓣醬可能並非正宗的郫縣豆瓣醬，就要「避雷」了。
3、口感過咸
地道的郫縣豆瓣醬吃來的味道不會太閒，更多的是鮮香、麻辣和濃郁的醬香味，而劣質的豆瓣醬由於工藝不夠、發酵時間不夠，豆瓣醬的香味不醇厚香濃，口感也比較差，廠家就會用大量的鹽或是鮮味添加劑來掩蓋味道、提升香味，這種豆瓣醬做出來的菜也會過咸，味道也不如正宗郫縣豆瓣做出的菜香。在購買時要注意一下包裝上的成分表，有太多的添加劑就不要購買了。
4、豆瓣醬有雜質
好的郫縣豆瓣醬在入鍋加熱炒制時，通常是越炒香味越濃，顏色也會炒得紅潤好看，劣質的豆瓣醬則恰好相反，經過加熱翻炒後顏色會慢慢發黑，這種情況就是因為豆瓣醬里含有很多雜質，使豆瓣醬很容易炒「糊」。
郫縣豆瓣醬分為四個等級，等級越高品質越好：
特級豆瓣醬：優質的特級豆瓣醬價格可能會貴一些，但貴有貴的道理，這種特級豆瓣醬的發酵時間長達3年之久，相對存放的時間也會長一些，顏色呈紅褐色，看起來油潤有光澤，含水量最低，醬體看起來很粘稠，甚至發乾，聞起來有濃郁的醬酯香和辣香，味道醇厚鮮辣，豆瓣吃起來香脆，回味悠長。
一級豆瓣醬：一級豆瓣醬僅次於特級豆瓣，發酵時間為1-2年，顏色為淺一些的紅褐色，油潤和光澤度會弱一點，含水量適中，醬香味十足、味道鮮辣，豆瓣吃起來也較為香脆。
二級豆瓣醬：這種豆瓣醬發酵的時間只有6個月左右，顏色為紅色或是淺紅褐色，光澤度一般，粘稠度適中，醬的香味不足，辣中缺鮮。
紅油豆瓣醬：色澤紅亮，僅有3-6個月的發酵時間，含水量最高，粘稠度低，流動性高，味道比較差，口感偏咸，缺少醬香和辣的鮮香。
——老井說——
購買郫縣豆瓣醬時根據自身需要挑選適合的豆瓣醬，家中自己做菜食用的話，建議購買特級或一級這兩種豆瓣醬，這兩種價格可能稍微貴一些，但發酵時間足，醬香味和辣味也比較濃郁鮮香，做菜增味和提鮮的作用較好。其次，好的豆瓣醬吃著也比較放心，而且家裡一般用量小，優質的豆瓣醬也比較耐放。
