三伏天一到，一年中最熱的時刻也到來了！
說到夏季的回憶，除了快融化的冰棍、讓人煩躁的知了，可能還有一碗放在桌子上冰涼的綠豆湯。
尤其是在大家兒時記憶，一個盛滿了紅色棕色液體的大鐵桶，食堂師傅輕輕一搖，翻起了幾顆豆子，那一碗碗承載著記憶的綠豆湯，同時也是夏天的味道。
綠豆湯，能夠清熱解毒嗎？
坦白而言，「清熱」倒是存在，但「解毒」就未免有些誇張了。
綠豆湯含有豐富的多酚類抗氧化物，其鉀、B族維生素的含量都很高，而夏季炎熱，人體出汗也多，體內的礦物質也會隨著流汗而損耗。
因此，這時候來一碗清涼的綠豆湯，不僅能夠消暑解渴，同時還能及時補充豐富的抗氧化物和B族維生素。
單單從營養和健康角度分析，夏天喝一碗綠豆湯的確不錯，可比可樂、雪糕要強得多。
同時，如果綠豆湯還加上一些雜糧，比如薏米、小米等，同樣也是不錯的選擇，尤其是對於減肥的人士而言，飽腹感超級好。
但要說到解毒，恐怕就讓人失望，如果遇到什麼頭疼腦熱，還是及時去醫院比較靠譜。
為何我煮的綠豆湯，偏偏是紅色？
綠豆，綠豆，自然就突出了一個特徵----綠。
但本應該看起來比較清涼的顏色，為何一煮湯就變紅了呢？
實際上，綠豆本身也很委屈，自己煮出來的水應該是黃綠色，但之所以變成紅色，主要有這3個原因：
一、水質問題
綠豆湯的顏色和水質也有著很大的關係，一般情況下煮綠豆湯使用的都是自來水或者純淨水。
而純淨水經過特殊處理，鹼性以及其他物質含量較少，不宜和綠豆發生反應，所以用純淨水熬綠豆湯一般都是綠色的。
而自來水當中所含有的鹼性成分就會和綠豆發生反應，從而導致綠豆顏色慢慢加深，尤其是北方水質鹼性含量更高，所以顏色變化也就會更加明顯了。
二、器具問題
綠豆當中的類黃酮和鐵鍋的金屬離子，在發生作用之後就會導致顏色變深，所以使用鐵鍋，煮出來的綠豆湯往往顏色發紅。
相對來說使用壓力鍋或鋁鍋在熬綠豆湯時，顏色變化較小。
三、空氣氧化
有些時候可以發現剛剛煮好的時候是綠色的，但是放一段時間之後就會變成紅色，實際上這種情況是正常的，綠豆皮表面散發出的酚類物質，通過空氣氧化之後就會變色。
不同顏色的綠豆湯，營養價值會有影響嗎？
不管是紅色的綠豆湯還是綠色的綠豆湯，營養價值都是正常的。
之所以發生了顏色的變化，是因為綠豆中的物質發生了改變，即便是紅色的綠豆湯喝下去也不會對人體造成任何影響。
綠豆湯的顏色變化並不會影響到其中的營養價值，也不會產生有害物質。
怎麼樣才能熬出清澈碧綠的綠豆湯吧？
1、用壓力鍋來熬
壓力鍋一般屬於鋁製品，在熬煮過程中不宜和綠豆中的物質發生反應。並且壓力鍋可以全程封閉熬煮，這樣可以有效避免綠豆湯和空氣接觸之後產生氧化反應。
2、用熱水煮
將綠豆用冷水清洗乾淨之後放入鍋中，然後再慢慢加入開水，因為開水當中的鹼性物質相對較小，可以有效避免和綠豆表皮物質發生反應，減少顏色變化。
在熬綠豆湯過程中，如果水分蒸發較快，也可以適當地添一些熱水，但千萬不要放涼水。
3、適當的滴一些白醋或檸檬汁
這兩種物質具有較好的抗氧化能力，因此也可以減少顏色氧化。
若覺得只喝綠豆湯有些乏味，不妨可以做成綠豆冰棍，同樣也是不錯的選擇。
但記住一點----少！加！糖！
