醬牛肉的做法
用料：八角5-7個，冰糖50-80克，大蔥1根切段，薑片5-7片，干辣椒3個，桂皮1小塊，牛肉1000克，生抽3勺，鹽適量，老抽1勺，花椒適量，芹菜2-3根，香葉3片，高度白酒適量。所需調料：山東大蔥切長段，生薑切片，芹菜2-3根切長段，
八角，花椒必選。干辣椒，香葉，一塊桂皮可選。
生牛肉切塊，選用腱子肉，放入冷水中浸泡1個半小時以上，去除血水。
鍋內加涼水，牛肉冷水下鍋焯水，放點高度白酒，大火煮開鍋，後再煮5分鐘，就可以撈出，撈出後用冷水將牛肉清洗乾淨。
鍋內加入適量冰糖，加入少量水，小火慢慢加熱至冰糖融化，炒至冰糖變色後，關火，加開水，然後開火煮沸後，再次關火。然後根據牛肉的量再次加入適量冷水，將牛肉放入鍋內，水量剛沒過牛肉即可，不要太多水，開大火煮開，將浮沫去除乾淨。
調味，水開後，加入生抽，老抽，鹽，醬牛肉主要靠醬油，多放點醬油，生抽老抽比例為1：3。然後將準備好的香料，蔥段薑片芹菜段放入鍋內。
繼續煮開，然後轉小火慢熬，一個半小時左右，
用筷子插一下牛肉，能穿透說明牛肉熟了，可以關火盛出。嘗一下，如果牛肉不咸，可以再湯水中再浸泡一段時間，如果鹹度可以就可以準備吃啦。
