一到過年，孩子樂開了花，有新衣服穿，有紅包拿，有美味佳肴等著吃，大人卻愁壞了，一個人要在最短的時間內準備一大桌子菜，想做好時間不夠，做得不好又沒面子，不知道你有沒有遇到這樣的難題？如果有，過年做菜，記得提前備好這4樣菜，來客一切就上桌，不費事還好吃，全部都是大菜，保准客人見了笑哈哈，自己也倍有面子，快來看看學著做吧。
第一道——醬肘花
準備一個豬前肘，它的肉質好要懂得挑。準備輔料，分別有蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香，香料不需要太多，最少的量就行。再準備調味料，分別有冰糖、鹽、生抽、老抽、甜麵醬、料酒。
肘子可以提前去骨，如果不會可以最後去骨，區別是提前去骨做出來的醬肘花更漂亮一些。放進大盆內加水泡一兩個小時，去掉肘子內的血水。
放進鍋內加足量水燒開撇掉浮沫，多煮幾分鐘撈出控水。鍋內加油加冰糖炒出糖色，立即倒入開水，再放入準備好的所有調料和輔料，煮開後嘗一下味道，要稍微咸一點。
然後把湯轉進壓力鍋，放入肘子，蓋上蓋子，開大火壓二十多分鐘，時間到了關火，讓肘子在滷水里泡幾個小時。
最後撈出肘子控掉滷水，再將骨頭去掉，用保鮮膜把肘子肉包裹緊實，已經剔骨的話就直接包，記住一定要包的瓷實，這樣做切出來才不散，圓圓的好看。
放進冰箱冷藏，等要待客的時候，把它取出來，切成片，再調一碗料汁就可以上桌了。雖然外面有賣醬肘花，但自己做得更有意義，味道也更好呢，你快試試。
第二道：醬牛肉
準備好牛腱子，先放水中泡著，至少泡三四個小時將血水去掉，中途要多換水，這樣才能有效去除血水，沖洗後放進鍋內。
加少許料酒和足量涼水，開大火煮開，撇掉血沫，撈出後沖洗一下待用。
壓力鍋內放入牛腱子，再放八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、生薑片、冰糖、甜麵醬、黃豆醬、鹽、水，大火煮開嘗一下味道，不合適再調整一下，蓋上蓋子壓，壓半個小時關火。
不要著急撈出來，浸泡幾個小時入味，不著急切的話可以取出來放進冰箱冷藏，等吃的時候再切片就可以了。
不要去外面買醬牛肉，自己做更實惠一些，真材實料吃著香。
第三道：白切肉
準備一兩塊五花肉或者坐臀肉，再準備一些香料，分別有八角、香葉、桂皮、草果、蔥姜。肉下鍋前先檢查一下有沒有豬毛，若有要去掉，買的時候儘量買沒有豬毛的最好，可以免去麻煩。
肉洗淨後放進鍋內，加一勺料酒，少許蔥姜和足量涼水，開火煮一會兒，肉塊變色後撈出，用溫水清洗一下。
然後給鍋洗淨重新加水，放入一個八角、一塊桂皮、兩三片香葉、一個草果，適量蔥姜，大蔥折一下就好了，不要太短，煮出香味後放入肉塊。
大火煮到沸騰調小火，一直煮到筷子可以輕鬆扎透撈出，放涼後放進冰箱冷藏。
等到要吃的時候把它取出來回溫，切成薄片，調一碗料汁就可以端上桌了，看著普通吃著可不一般，相信人人吃了都讚不絕口。
第四道：豬皮凍
準備適量豬皮，倒進鍋內加水加白酒煮一下，這麼做的目的是減少腥味，也為了便於去掉豬毛，水煮開後把豬皮撈出，趁熱將豬毛去除乾淨。
去掉豬毛後用水清洗一下，再入鍋煮一回，這次趁熱將豬皮上的白色油脂去掉，去掉後用刀來回刮一刮，直到看不到油脂為止。
將豬皮切成細絲，裝盆後加一勺食鹽用手抓搓，目的還是為了去掉油脂，多抓搓一會兒，再用水清洗，這樣反覆幾次，直到水變得清澈，建議用溫水更好。
接著把乾淨的豬皮倒進鍋內，加幾片生薑和一點鹽，倒入三倍的清水，開火煮，一直煮到湯汁變得有黏性，豬皮變得軟糯就可以了。
取出裡面的生薑片，想要深色豬皮凍，可以加少許生抽進去，攪拌均勻即可，想要白淨的什麼也不加，直接倒進容器內晾涼。
最後放冰箱裡冷藏，等到凝固後就是豬皮凍了，想吃的時候取出來切塊，調一碗料汁即可。
這4道菜，都可以事先做好，等到客人來的時候取出來一切就可以上桌了，非常方便省事，端上桌個個都是大菜，快收藏起來找時間做吧。
