廚房家家都有，但這裡其實很可能潛伏者「兇險」的健康隱患，而且不止一個！周末了，讓我們一起揪出廚房中的「健康殺手」吧~
01
這4種隔夜菜
吃不完最好倒掉
生活中很多人都有吃隔夜菜的習慣或經歷。吃不完的飯菜，第二天、第三天繼續吃，不放到變質發餿絕不倒掉。其實這種「節省」也容易讓身體「遭殃」。
一方面，隔夜菜不僅會流失大量營養，還容易滋生細菌，對於胃腸功能本來就弱的人，吃後易腹瀉；另一方面，隔夜菜放置過久，會產生亞硝酸鹽，當它進入胃裡，會跟蛋白質反應產生具有致癌作用的亞硝胺，長期食用就可能導致細胞突變，誘發胃癌。
特別是下面這4種隔夜菜，吃不完最好倒掉：
1.隔夜綠葉菜
蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養流失多、口感變化大，還更易變質；
而且，相比肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利於身體健康。
若是存放不當，亞硝酸鹽的含量還可能超標。
2.隔夜海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物。這可能會對胃腸道黏膜產生刺激性，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。
3.隔夜銀耳、蘑菇
不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，屬於含硝酸鹽較多的食物，煮熟後如放置較長時間，在細菌分解時，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽。
大量攝入亞硝酸鹽會致癌，也會降低紅血球的活性，引起缺氧和貧血，對健康不利。
4.隔夜土豆、芋頭、饅頭
土豆、芋頭、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。
這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃，如必須隔夜密封+冷凍。
正確做法：
1.剩葷不剩素
在一餐中註定要剩菜時，應優先將蔬菜都吃完，特別是涼拌菜，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓，但保存時間也不要超過3天。
2.趁熱放冰箱
剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風險就越大，並且有些細菌產生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。
所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。
3.剩菜放冰箱，位置也很關鍵
生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌，在取用時掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風險。
4.吃前徹底加熱
剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，把菜整體加熱到100℃，並保持沸騰3分鐘以上，肉類尤其需要注意。
5.合理搭配
剩的肉食加熱時多用些蔥姜蒜，有一定的殺菌作用，另外再搭配些新鮮的蔬果。
02
餐具摞著放可能會對身體造成傷害
家用電器研究院曾做過一組試驗，該試驗設置了兩組對比。
試驗員首先給餐具進行了消毒，在餐具表面塗上了無菌肉湯；
之後將餐具分為兩組，其中一種碗盤清洗後直接摞起來放到了碗櫃中儲存，另一組洗後立著放於置物架上，並放於通風處。
三天後對比顯示，立著餐具的菌落總數為8000cfu/套，符合我國相關衛生標準，而摞著放的細菌數量是560000cfu/套，為立著放的70倍。
碗盤存放不當，可能會有一些細菌、病毒滋生，對我們身體的影響很大。
短期內急性影響：滋生致病菌，比如大腸桿菌、沙門氏菌，比如諾如病毒、輪狀病毒，這些都可能造成我們急性胃腸炎，上吐下瀉甚至還會脫水、休克，危及生命。
長期影響：滋生黴菌，比如黃麴黴毒素這樣的一類致癌物，長期接觸可能會致癌，另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介，很多胃病、胃潰瘍甚至胃癌都與幽門螺桿菌有一定的關係。
正確做法：
餐具如果摞著放，積了很多水，房間溫度又適宜，細菌就會瘋長，而把餐具立起來存放，水分容易瀝乾，即使有一點食物殘渣也不容易滋生細菌。
03
電鍋鋁製內膽塗層破損後
建議最好更換
金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點，所以是電鍋內膽的首選材料。
但鋁製內膽直接和食物接觸，會產生糊鍋和/或者鋁離子溶出而損害食物的美味和人體身體健康。
所以在內膽的表面會有一層起防護作用的塗層，因此家用電鍋內膽中最常見的搭配是鋁製內膽+塗層。
而一旦塗層脫落較多，便增加了食物與鋁製內膽直接接觸的風險，長期使用可能會使人體的鋁攝入量超標，對身體造成傷害。
或食物粘連在鋁內膽表面而焦糊，不但影響食物的口味，甚至對人的身體還有一定的危害性。
正確做法：
如果咱們的電鍋採用鋁製內膽，當發現內膽的底部和四壁出現一些白色的圈，用手輕刮還會掉落一些黑色的小塊，這就說明內膽塗層出現了一定程度的破損。
如果發現內膽的黑色塗層已經成塊掉落，內膽中出現很明顯的銀白色區域，說明內膽塗層的脫落已經很嚴重了。
無論塗層破損是否嚴重，在經濟條件許可的情況下，建議更換電鍋；
如果不更換，建議只能烹飪中性食物，例如煮米飯、煲粥等，但是儘量不要烹飪酸性與鹼性食物以及有鹹味的食物。
例如煲湯、紅燒食物等，特別是在塗層破損嚴重的情況下，更要注意這一點。
04
炒菜時沒有正確使用抽油煙機
炒菜時，若在密閉的廚房環境，採取高溫油炸等烹調方式，PM2.5空氣污染測試數值平均接近800ug/m³。
而這個數據，已經到達點燃1支煙可以在人體周圍達到的污染水平。
短期吸入油煙可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性，長期吸入更是誘發患肺癌的罪魁禍首。
並且，抽一支煙的時間也就1分鐘～2分鐘，可是60%以上的女性長期在廚房接觸油煙，每天至少接觸一個小時。
所以，有人稱「炒菜1小時，吸菸40支」，也不是危言聳聽，需要引起注意。
正確做法：
1.提倡用蒸、煮、燉等較健康方式替代煎、炒、烹、炸，避免反覆烹炸；
2.選購抽油煙機要從風量（決定排油煙的速度），風壓（抗倒吸的能力），到環境噪音幾方面考慮；
3.抽油煙機推薦「早開晚關」，儲油盒中的廢油應及時倒掉；
4.定期清洗抽油煙機管道及過濾網。
