家常飯菜，也就是每個家庭都有不同的菜單。不同的方法準備更適合家庭口味的飯菜。干燒蘑菇是一道經典的家常菜。外脆里嫩，撒上個人喜歡的米粉、辣椒粉等調料，入口即化，吃起來非常愜意。炒香菇時直接沾麵粉是不對的。跟大廚商量後得知，有一個重要的步驟，不然香菇很容易退回。軟軟的，不脆，我用的是大廚的做法，結合個人經驗，雖然不是很地道，但是可以保證味道。自從學會了干炒香菇的做法後，家人就經常叫我道。
干香菇的做法：
替代材料：平菇1把，麵粉2勺，生粉1勺，雞蛋1個，鹽少許；
製作過程：第一步，將一整片香菇放入清水中，輕輕揉搓，然後用手掌將香菇中的水分擠出，然後將香菇撕成條狀，不要太小，放入大碗中；
第二步，加入一勺鹽，用手拌勻。將2勺麵粉和1勺玉米澱粉放入碗中，然後打一個雞蛋，加少許鹽和胡椒粉慢慢加水；
第三步，和成一個比較稠的麵團，用筷子夾起，讓麵團靜置幾分鐘，把之前處理好的香菇擠干水分，放入麵團中；
第四步攪拌均勻，這樣麵團就可以均勻的裹在麵團上了。鍋內加油，燒熱至70%，放入炒好的香菇，小火炒至香菇成型變色；
第五步，取出查油，放回熱油鍋中再炸10秒，立即取出，查油後撒上椒鹽、辣椒粉等。然後發球。
小編總結：在家庭聚會或者空閒時間，用干香菇來做點心也很受大家的歡迎。我是干炒蘑菇的忠實粉絲。無論我怎麼吃它們，我都不會覺得累。每次去飯店，總要點一份干炒，於是就學著做。酒店的廚師叔叔說干蘑菇的時候，很多人總是忽略了把蘑菇做得好吃這個非常重要的細節。香菇的口感變差了，很容易變軟。我虛心聽取了經驗和詳細的製作過程，然後做了一個香脆的干菇，讓家人也愛上了這個干菇。
烹飪技巧：
1、香菇的表面很嬌嫩，不能用力揉搓，輕輕洗淨即可。如果擔心裏面會藏污納垢，可以將香菇放入鹽水中浸泡一會，就可以輕鬆去除。更清潔、更衛生；2、干炒香菇。很多人喜歡把蘑菇裹上麵粉。事實上，廚師說這是不對的。接下來就是把香菇用鹽醃一會，這樣可以讓香菇有基本的口感，也可以擠出多餘的水分，炒出來的香菇會更脆而不軟；
3、準備油炸食品時，油溫適宜，油炸食品才不會油膩。一般來說，70%的熱油就足夠炒蘑菇了。再次煎的時候要注意10秒內出鍋，煎的時間太長，太幹了入味。如果一炸比較軟，二炸可以合理延長，但如果一炸已經很脆了，二炸一定不能放太久。
喜歡吃干炒香菇，學會這個做法和大廚分享的絕招，再也不用跑到餐廳了！
