進入秋季，氣候比較乾燥，如何緩解乾燥？可以多吃些蘿蔔。蘿蔔性涼，含有豐富的水分、維生素、礦物質，可以滋陰潤燥，清熱下火。同時蘿蔔的膳食纖維很高，可以開胃消食，潤腸通便，是不可多得的好菜。
蘿蔔被稱為「小人參」，足見其營養之高，但價格卻非常便宜，一斤幾毛錢，一買就是一大袋子，放在家裡慢慢吃。秋蘿蔔水分充足，可以生吃，非常脆甜，還能炒著吃、燉著吃等等。
我最喜歡的蘿蔔做法，就是炸蘿蔔丸子，就連不吃蘿蔔的孩子，也能吃一大盤。蘿蔔丸子外酥里嫩，味道鮮美，吃一口就停不下來。炸好的蘿蔔丸子能放很久，拿出來煮湯、燉菜都非常不錯。大家喜歡吃蘿蔔丸子嗎？
雖然炸蘿蔔丸子好吃，但很多人都做不好，口感不夠酥脆，而且一放涼就變得軟塌塌的，這是怎麼回事？主要是沒掌握正確的方法。
炸蘿蔔丸子時，很多人都喜歡加麵粉、澱粉，剛出鍋時的口感還挺酥脆，但一放涼就不行了，要麼發硬要麼發軟。今天給大家分享一個做法，保證丸子外酥里嫩，放涼也不回軟。喜歡吃的朋友建議學一學。
【炸蘿蔔丸子】
準備白蘿蔔、胡蘿蔔、雞蛋、食鹽、十三香、雞精、洋蔥、食用油、生薑、饅頭。
1、炸蘿蔔丸子，用哪種蘿蔔都可以，最常用的就是白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔，可以搭配在一起，營養很豐富，顏色也好看。把蘿蔔放入水中洗乾淨，用削皮刀去皮，不然會影響口感。
2、蘿蔔去皮後，用刨絲器刨成蘿蔔絲，蘿蔔絲不用清洗，放入小盆里，不要直接調餡兒，先加入一勺食鹽翻拌均勻，醃製10分鐘左右，殺出蘿蔔多餘的水分，這樣口感更酥脆，還能去除一點辣味。
3、蘿蔔殺水的時候，把洋蔥去皮洗乾淨，先切絲再切末，香蔥剝洗乾淨後切蔥花，生薑切薑末，不喜歡吃薑可以不放。
4、醃好的蘿蔔絲用手擠出水分，也不用擠太干，放進一個大碗中，加入切好的洋蔥末、蔥花、薑末，放入適量十三香、雞精、食用油，打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
5、到了這一步，很多人都是加入麵粉或澱粉了，別再這麼做了，教你一招。準備一個隔夜的饅頭，已經非常乾的那種，撕掉外面的皮，把裡面的饅頭搓成碎末，放入蘿蔔絲中，用筷子攪拌均勻。
6、用饅頭渣代替麵粉和澱粉，炸出來的蘿蔔丸子口感酥脆，而且形狀比較飽滿，不會塌陷，就算放涼了也不會發硬。用筷子把蘿蔔絲攪拌均勻，非常粘稠即可，稀了就無法成型。
7、手心裡抹點油，把蘿蔔絲搓成小丸子，放入盤中備用，這樣一起炸一起出鍋，不容易炸糊。鍋里倒入適量油，能沒過丸子即可，大火加熱至六成熱，放入蘿蔔丸子，用中火炸一會兒。
8、蘿蔔丸子定型後會漂起來，用筷子經常翻面，炸至顏色微黃後撈出瀝油。轉大火把油溫升至八成熱，倒入蘿蔔丸子復炸一會兒，顏色金黃後即可撈出瀝油，蘿蔔丸子就炸好了。
這才是蘿蔔丸子最好吃的做法，不要加麵粉和澱粉，換成饅頭渣，要是沒有的話可以用麵包糠代替，炸出來一樣很酥脆，放涼了也不回軟。如果你喜歡吃蘿蔔丸子，快試試我分享的方法，保證比之前好吃十倍。
