這幾日著實寒冷了許多，看來寒冬真的來了！此時若有一碗熱乎乎的鮮湯捧在手中，一口下肚暖暖的直到心窩窩裡，寒意全無，食慾也是瞬間被打開，這種感覺確實不錯。
前幾天就分享了幾道熱湯，有可以大口吃肉的蓮藕大骨湯、有濃濃的菌菇雞湯、還有一道看起來素素的豌豆尖滑肉湯，入冬後各位可以挑選幾道經常煲一鍋，好喝特滋潤。
今天繼續分享一道熱湯的做法，主角是白蘿蔔和牛腩。老話都說：「蘿蔔上市，郎中下市」，作為冬季的應季蔬菜，自古就格外受到推崇，秋冬多食有養肺潤燥、滋養身心的作用，其維生素C含量在蔬菜中是佼佼者，想補充維生素的可以選擇生吃蘿蔔，而用蘿蔔燉湯則有通氣、化痰、促進消化和潤腸的好處，也是秋冬燉湯不可錯過的食材。
和蘿蔔搭配的是牛肉，牛肉是溫補食材，秋冬季適當多吃正適合，蘿蔔的加入可以減輕一些牛肉的「熱」，避免上火，蘿蔔和羊肉搭配也是這個道理，而且牛肉是「肉中嬌子」，蛋白質高，脂肪含量低，燉湯不油膩又鮮美。詳細步驟分解如下：
——清燉蘿蔔牛腩湯——
食材準備：白蘿蔔一個，牛腩塊，蔥姜，八角半個，干花椒幾粒，小茴香少許、香葉一小片、蓮子十個左右，食鹽，食用油
第一步：燉牛肉湯最好選用有肥有瘦的牛腩，有淡淡的油脂香味更佳，牛腩切塊後先用清水浸泡一個小時左右，過程中勤換幾次水，泡出血水減輕腥味。
第二步：將牛腩塊涼水下鍋，加入蔥姜和少許料酒開始焯水，水開後將水面的血沫全部打撈乾淨，再煮個3分鐘左右，撈出後用溫水沖洗掉表面附著的泡沫。準備白蘿蔔一根去皮後切塊待用。
第三步：此次燉湯我準備了幾樣香料，分別是八角半個、陳皮一小把、小茴香少許、乾花椒幾粒，香葉一小片，還有蓮子十幾顆，用清水沖洗乾淨後用紗布包裹好，在準備一些蔥薑片待用。不加香料也是可以的，但是「陳皮」這一味最好有，再輔以蔥姜即可。
第四步：準備一口炒鍋，鍋里添入少許的食用油，燒熱後將焯水後的牛肉塊下鍋煸炒一下，炒至有一點點微微焦黃的程度就盛出，牛肉炒一下可以增香去腥味。
第五步：在準備一口砂鍋，鍋里添入足量的清水燒開，將牛肉塊下鍋，再加入蔥姜和香料包，此時把蘿蔔塊也一同下鍋，加蓋大火燒開後轉為小火慢燉40分鐘時間。
第六步：時間到後，挑出蔥姜和香料包丟棄不用，再撒入食鹽來調味，加蓋繼續煲煮20分鐘時間就可以出鍋了，再撒一把香菜碎就可以吃吃喝喝了。湯色清淡不油，一口儘是鮮美，暖身又舒坦，牛肉軟嫩脆口不油膩，妥妥的一道好湯！
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：此菜單中我用到了些許香料，沒有什麼精確的配比，都是隨手抓的，不喜歡香料味的可以忽略它，只用蔥姜即可。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！入冬後天氣寒冷，建議平時多喝湯，補水又能滋養。
