快過年了，相信大傢伙都在忙著備著年貨，除了必要的一些生活用品外，還需要準備一些美食，畢竟大家都想著過年的時候，吃一些平常吃不到的東西，來好好犒勞一下自己，而像是零食或者瓜子，這些家家戶戶都有，當朋友來家中做客時，實在是拿不出手，如果我們能拿出一桌子的好菜的話，肯定是非常有面子的，今天我們就來看一看餐桌上的重頭戲—炸帶魚。
炸帶魚，作為小吃或者小菜都是非常棒的，餐前吃一塊，非常開胃，空閒時，吃一塊非常解饞。相信很多人都會自己炸帶魚吃，但是總有人和我反應說，自己炸出來的帶魚，口感各不相同，有時候炸的比較酥脆，而有時候就炸的不太好了，不光麵糊炸成一團，而且帶魚和魚肉也是分開的，有時竟然會有魚肉還沒熟，麵糊卻已經黑了的情況。
很多人都犯愁，不知道怎麼把帶魚炸好，其中有一步，是需要將帶魚裹上面糊，那麼到底需不需要給炸帶魚進行一下裹麵糊呢，其實呀，在炸帶魚的時候裹麵糊是錯誤的，換一種方法，炸出來的帶魚更脆。
相信大家買的帶魚都是速凍帶魚，買回家以後需要先解凍，當冰融化以後，才可以處理，把帶魚的內臟和頭部去掉，在清水中清洗乾淨，需要提醒大家的是，在清洗帶魚時，不要用鋼絲球之類的工具搓帶魚，因為帶魚表面的磷脂對我們的身體有很大的好處。
將帶魚切成大小適宜的段，放在盤中，用蔥花，薑片以及料酒攪拌均勻後，再加入花椒，八角，鹽，胡椒粉和蚝油，醃製起來，時間在20分鐘左右。醃製的作用是可以去除魚腥味，還能提高帶魚的口感，讓魚肉吃起來更加的稚嫩，把帶魚醃好以後，每一塊都均勻的裹上一層澱粉，裹完澱粉以後再把雞蛋液倒入，最後再放上一些麵包糠，只有經過這樣處理，才不會出現麵糊和魚肉分離的情況，在油鍋中炸出來更美味。
很多人會出現面肉分離的情況，原因就是自己在裹面煳的時候，僅僅是裹了一層面，其實我們還需要澱粉和麵包糠兩種材料，才能將帶魚裹得更牢固，煎出來的味道和賣相都更上一層樓。大家一定要記住哦！
