在我小的時候，住在大山中，那時還有石墨的存在，每天我都會坐在院子裡看爺爺用石磨做豆腐。小時候我最喜歡吃的食物就是豆腐，豆腐的口感非常軟綿，入口即化，每吃一口都是滿滿的豆香味。在我小時候，奶奶總是喜歡給我做各種各樣的豆腐，其中我最喜歡吃的就是麻辣豆腐。
麻辣豆腐
食材：豆腐，香菜，小蔥，姜，大蒜，干辣椒，花生油，生抽，蚝油，鹽，糖，豆瓣醬，辣椒面
步驟：
一、用清水把豆腐沖洗一遍，把豆腐切成大小均勻的塊狀，放到一個乾淨的碗中備用。
二、準備適量水，倒入鍋中，加入少量鹽，把準備好的豆腐放入鍋中，大火燒開，焯水三分鐘。
注意：在焯水的時候，大家一定要加入鹽，這樣可以保持豆腐的鮮嫩，還能去除豆腥味。
三、把焯好的豆腐撈出，放在涼水中進行過涼處理。
注意：經過過涼以後，豆腐的口感會變得更好。
四、準備一個乾淨的小碗，加入適量生抽。辣椒麵，豆瓣醬，鹽，蚝油，糖，攪拌均勻，做好調味汁備用。
五、準備適量油，倒入鍋中把油燒熱，把準備好的調味汁放入鍋中，煮開。加入適量蔥花，蒜，薑絲，翻炒均勻，加入干辣椒，炒勻。
六、把準備好的豆腐放入鍋中，翻炒均勻。
七、按照自己的口味加入適量鹽，翻炒均勻。準備少量水倒入鍋中，蓋上鍋蓋進行燜煮。
八、最後大火收汁，如果大家喜歡吃香菜的話也可以撒上一點香菜。
這樣美味又好吃的麻辣豆腐就做好了，是不是超級簡單呢？
小技巧：
1、我們之所以對豆腐進行焯水，主要是為了定型以及去腥，不過大家千萬不要等到水燒開再放入豆腐，一定要在水涼的時候就放入豆腐。
2、我們之所以在做調味汁的時候加入白糖，主要是為了提鮮，如果大家不喜歡吃甜的話，也可以不放。
3、大家在放鹽的時候可以少放點，因為生抽和蚝油都是有鹽分的。
大家學會這道菜的做法了嗎？如果學會了以後可以自己試一試，真的非常好吃。
