俗語說「春季多吃苦，全年不受苦」，開春之際氣候乾燥容易上火，多吃一些苦味食物，對我們的身體十分有利。苦味食物可以以刺激胃液和膽汁的分泌，既有利於清熱解毒，增進食慾，幫助消化，還可以清熱去火，提高自身的免疫力。
春天的時令蔬菜中就很多的苦味綠色蔬菜，像這水靈靈的苦菊，雖然名為苦菊，吃起來苦味卻不是很明顯，微苦中帶著清甜，脆嫩可口，是春天不可錯過的「降火菜」。它的做法多種多樣，下面我就分享兩個苦菊的好吃做法，春天，黃瓜苦瓜靠邊站，遇見這菜別手軟，鮮嫩營養，涼拌最鮮美！
【拌苦菊花生】：
1.苦菊沖洗乾淨後，再加入一勺食鹽和沒過苦菊的清水浸泡10分鐘，目的一是去除農藥殘留；然後再沖洗兩遍，控乾淨水分後放入盆中。
2.接著倒入適量的麵粉，一邊倒一邊用筷子攪拌，讓苦菊葉子表面均勻地裹上一層麵粉即可。
3.起鍋加水，放入蒸屜，再在蒸屜上墊上一層屜布，大火將鍋燒開以後，再把苦菊抖散後均勻地擺到屜布上，蓋好鍋蓋，再次燒開後蒸5分鐘左右。
4.取一把花生米，涼鍋涼熱下入花生米，然後不停地翻炒，炒至花生米表皮裂開，且發出「噼里啪啦」的響聲時關火，繼續翻炒片刻後盛出花生米備用。
5.蒸好的苦菊盛入盤中，再倒入涼透的花生米，然後加入1勺蒜末，一勺味極鮮、一勺米醋、一勺白糖和適量的鹽，攪拌均勻後裝盤即可。
【拌苦菊松花蛋】：
1.取一棵嫩一點的苦菊，去掉根部清洗乾淨，然後用淡鹽水浸泡10分鐘，這樣浸泡後的苦菊口感更脆嫩，而且可以殺菌、去蟲卵。然後控乾淨水分，用刀切成小塊，放入大碗中備用。
2.再取三四個煮好的松花蛋切成小塊，松花蛋先煮一煮再切，不會流汁，也不易粘刀。
3.適量的花生米，涼鍋涼油下鍋，然後不停地翻炒，炒至花生米「噼里啪啦」響的時候關火，再用鍋的余鍋翻炒片刻後，盛出備用，這樣炒的花生米火候剛剛好，不會糊鍋。
4.然後調個涼拌汁：適量蒜末的白芝麻用熱油炸香，再分別加入1勺海鮮醬油、半勺陳醋，少許白醋、適量蚝油提鮮，再加入適量的白糖、鹽、雞精和香油，有條件的再加上一勺辣椒油，攪拌均勻即可。
5.將前面準備好的所有食材放到一起，再倒入調好的涼拌汁，戴上手套將其充分抓拌均勻後裝盤即可，美味即成，清涼爽口，下酒又下飯的涼拌苦菊就做好了。
開春之際又是剛過完年，大魚大肉吃膩了，來上這麼一盤拌苦菊，真的是比吃啥都過癮，開胃又解饞！
