若你在義大利威尼斯街頭蹓躂時，不難會在隱蔽小巷或運河旁邊見到一些名為bàcaro的小食館。
這種典型的義大利北部小酒館，讓顧客可以在繁忙的工餘休整身心，和朋友一起喝上幾杯小酒(ombre)或享用一些開胃小菜(cicchetti)，甚至吃一頓實實在在毫不花巧可以裹腹飽肚的晚餐。據知在十四世紀時，光是在威尼斯Rialto Bridge橋廊上，就有廿多家bàcaro櫛比鱗次的盛況，店家通過添加小口小口的小吃，讓到來的酒客喝得更久也更多。
這种放輕鬆的進餐形式不講究什麼餐桌禮儀擺盤設計或要求什麼品鑑餐單，菜式簡單直接講求滋味，氣氛既休閒又私密，情況和吃在日本居酒屋或西班牙tapas bar一般無異。
Bàcaro這個字似乎是來自威尼斯語中的「far bacara」，意即開派對，製造噪音和歡樂。
通常威尼斯人都有自家相熟的bàcaro，在那裡和親朋甚至酒保聊天侃大山，歡笑喧天，談論著浮生百態喜怒哀樂。
Bàcaro的室內陳設多是非常簡潔，最引人注目之處是在櫃檯上展示的cicchetti小菜及鋪排在酒柜上的一系列當地小農釀製土酒。最經典的開胃小菜可以是漬橄欖、上好煙肉、麵包片上的咸鱈魚、肉丸或酸漬小鱆魚等簡單菜式，而且海鮮品種特多。
從如何點酒就看出客官的門道了。若然你點叫了「Un bicchiere di vino.」，酒保可能會為你提供一杯價格稍高或許來自其他地方的葡萄酒；但要是你點叫ombra的話他自然知道你是會家子，你得到的必然是價格實惠的當地葡萄酒。
Ombra的意思是陰影，用上這個詞來形容葡萄酒，歷史背景可追溯到早古年代在聖馬可廣場開店的酒商，因為夏日天氣炎熱，為怕日曬會破壞酒質，他們會跟隨廣場上鐘樓陰影來移動酒的擺放位置。延至今天，ombra成為了一小杯威尼斯本地葡萄酒的代名詞。
今之仲夏，溫哥華美食之都迎來了同樣率性隨心的威尼斯美酒美食體驗：位於高豪港Fairmont Pacific Rim Hotel大堂樓層的Giovane Bàcaro剛剛開業。
餐廳前身是Giovane Café，早就以大門口老大一個嫩黃色英文小寫「g」字及擺放在門前的俏皮黃色摩托車為城市中潮人詺記。
這餐間後來由Kitchen Table Restaurants Group捕手，去年大流行期間成為了快閃義大利麵工場Pastificio di Luigi及該集團的外賣市集。
現時餐間的變身策略是這空間前半名為 Giovane Caffe，提供精選義大利飲品，包括mandorlattes、marocchino、bicerin、affogato等；後半則為bàcaro天下，帶領著知味者踏上義大利北部的感官之旅。
空間的視線焦點是約一米的細長木桌，似是向gondola船槳fórcola這威尼斯獨特傳統致敬。
由知名室內設計公司Ste. Marie Studios設計的餐間，利用了特色大理石、流行色彩及簡潔線條來營造義大利現代設計風。
這裡的酒單展示義大利酒品特別是來自威尼托和皮埃蒙特地區的葡萄酒。在本市擁有Enomatic貯酒櫃者為數不多，Giovane是其一，故可提供不少酒品選項。
但凡美酒瓶開，不旋踵味道已變，就算是抽了真空亦只可保存兩、三天，而且翌日的酒味已遜，故很多餐廳都只會供應少量較受歡迎的酒類以杯計來點叫，以免浪費。
而這Enomatic在開瓶後抽真空的同時，每倒出一杯酒即注入同等量的氮氣，使開了瓶的美酒可免氧化，能保存兩至三周而味道存真，因而供應貴价酒亦無虞浪費，亦不必如以前的威尼斯酒商那般忙碌地搬酒來保存酒質了！
餐廳除了葡萄酒，當然少不了的是雞尾酒選項，較特別者還有瓶裝雞尾酒(bottled cocktail)如Aperol Spritz及Lambrusco Spritz等，前者甜味突出，後者以酸爽來為你開胃。
餐廳提供由主廚Scott Korzack製作的義大利北部風味cicchetti菜單，如baccalà mantecato是在小方塊的grilled polenta上加了咸鱈魚茸和帶番茄酸香的salsa rossa。又或是簡單如以帕瑪煙肉配一枚浸漬過香醋的無花果的prosciutto di Parma。
Croccante炸丸子內有薯茸、燉豬肉粒、紅椰菜等，雖是炸物也不顯油膩，足堪下酒。
Carrozza意即三文治。我覺得用雞尾酒來配carrozza比飲葡萄酒來得對味，特別是當你下班後需要充實一點的食物來回氣但卻又未到吃晚飯的時段。這夾了滿滿mozzarella奶酪烤得軟溶可以拉絲的classico carrozza再沾上tomato jam，應可一解你的飢腸。
小酒館式小吃旨在為你下酒再添杯，若然你打算在此吃晚飯的話，我倒有些以下推介。
有如黃尾魚刺身一樣結實而又脆滑口感的amberjack crudo配味有驚喜，橄欖碎、開心果仁碎、芫荽等呈現清香爽口適合夏天品嘗的組合，再加香醋汁及極品橄欖油來為刺身加持，讓魚肉的腴滑質感更為油潤。
生牛肉菜式之所以名為carpaccio，是威尼斯Harry’s Bar為一位遵醫囑只吃生肉的顧客而設計的，餐館老闆有見他們的威尼斯名畫家Vittore Carpaccio愛用紅白兩色作畫，顏色有如生牛肉而為菜式命名作為噱頭。盤子上鋪了極薄生牛肉片後，用秘制蛋黃醬在上面劃上交叉線條。
Giovane Bàcaro此味beef carpaccio a la Harry’s正是標榜經典重現，配味還有Piave Vecchio cheese及夏日剛上市的嫩豌豆和清鮮芫荽。
Manzo為餐廳必吃菜式。當菜式上桌時已嗅到噴鼻香，串燒中有和牛粒及泡漬過的微酸洋蔥，燒烤得炭香十足。旁邊的一球鮮嫩生菜灑上少許陳醋吊味，就是如此簡單直接，不求擺盤只問滋味，正是典型bàcaro豪邁風格。
如果不想每款菜式都是吃牛肉的話，大可考慮八爪魚串燒：moscardini，配料有白豆、橄欖、preserved tomato、水蘿蔔等，最後以番紅花加色添美。整體味道和口感鹹甜酸滑糯再加青澀，組合相當和諧。
在威尼斯，嘉年華狂歡節最常吃的油炸甜點正是fritole alla Veneziana,口味和拉丁甜冬甩spiced picarones非常相似，灑上滿滿糖粒然後配lemon curd提味。我覺得這麵糊嘴嚼時口感較為厚實油膩，不若港式沙翁那般輕盈細緻甜度適中。
Tiramisu以杯裝上陣，一樣用上濃縮咖啡、mascarpone奶酪及手指餅，別有不用的是酒品為以酸櫻桃釀製的威尼斯利口酒Maraschino，甜品上還加有一片可可味的脆片。
Gianduiotto以巧克力配榛子味的慕絲凍糕hazelnut semifreddo，有趣的是最後灑上橄欖油、海鹽及烤榛子添味，可見義大利人管他鹹甜香辣，不可或缺的調味必備是低溫冷壓頂級橄欖油。