燉牛肉時,縫一個紗布袋,將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋裡,捆好口,把它放入鍋內和牛肉一起燉,牛肉熟得快,又不變味。
如果先在牛肉上撒一點芥末,燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水裡仔細洗好。如果搓上芥末後放幾個小時再燜,燒出來的牛肉有一股辛香味道。
燒牛肉、羊肉、肥肉時,放幾枚紅棗進去,爛得特別快。
牛肉經用木槌或刀背拍打,燒時往水裡再加進2-3湯匙食醋,就熟得快多了。
切牛肉要向肉紋橫切。
烹時用油要多,火力要旺,短時間內起碟,牛肉的質和味才香嫩可口。
做牛肉菜的技巧
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