很多人愛吃辣，但也有人常以為吃辣會傷眼睛、傷耳，也有人說吃辣會傷胃，因而認為吃辣不好。
其實以科學的觀點來看，並不是吃這些辛辣食物傷胃、傷眼或傷耳，而是因為辣具有血管擴張的作用，也常具有抗氧化的作用，如果適量的辣，讓腸道黏膜輕微血管擴張時，反而有護胃的作用而研究也發現，大蒜可抑制和腸胃潰瘍或胃癌有關的幽門螺旋桿菌，所以吃辛辣食物有害的關鍵是在於「過量」。
當黏膜的血管過度擴張時，辣反而會變成傷害的作用。
過度辣的刺激和吃辣的抗氧化作用是不同的兩回事，適度的辣雖然有益健康，但過度的辣不但讓眼睛充血、耳咽刺激，對整個腸道都是重刺激及傷害，所以不但胃腸不舒服，對黏膜的刺激及傷害還會涵蓋大腸、肛門。
