方法/步驟
準備好五花肉和蔥,並且五花肉切塊,蔥洗淨,並且將蔥白和蔥葉分離
鍋中倒適量開水,把五花肉切成塊,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨
將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋里,小火煎(不需要放油)
煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)
小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上
倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右
30分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上
最後撒上蔥花即可