生活中，我們都沒少吃五花肉。五花肉又叫三層肉，肥瘦相間的，可以有很多種吃法，煎、炒、炸、燜、燉、煮樣樣都行，還能和其他食材相互搭配，味道及口感都是特別棒的。
雖然說五花肉看其表面是有點肥的感覺，但是它層次分明，烹飪之後的口感是一點兒都不肥膩的。
可能有大部分的人都不知道，五花肉也有好壞之分的，並不是所有的五花肉的味道、口感都是一樣的，嘴比較精的人應該就會發現，有些時候買的五花肉吃起來的口感並不是很好，肥肉很厚，瘦肉還很柴，特別沒有嚼勁，一般碰到這種情況的話，說明你很有可能買到的是上五花肉。
實際上，五花肉也是有上、下之分的。
01
上五花肉
這塊肉其實就是就是扒掉排骨後留在裡面的那一大塊肉，也叫做「硬五花」，它的肥肉會較厚一些，還很多，但瘦肉的話就比較少了，而且層數也很少，只有三層，其肉質也是屬於比較緊實的那種，用手按一按還會有種硬硬的感覺。
因為上五花肉比較肥，所以它一般不太適合用來炒菜，不然吃起來的口感就很油膩了，所以它較適合用來做滷肉、紅燒肉之類的菜品。
02
下五花肉
這塊肉長在豬腹的這個部位，其豬皮會稍微有那麼一點點皺，用手戳一戳的話是超級軟的，很有彈性。
下五花肉的層次分明，肥瘦相間的，分布得還算均勻，關鍵是它有5層，從外表看起來還是非常漂亮的，也就是我們常說的「精品五花肉」，不過它的價格就會比較貴一點了。
下五花肉適合做用來做各種家常小炒菜，吃起來的口感肥而不膩，一點都不柴，味道特別棒，尤其是做成回鍋肉，那味道真叫一個香。
五花肉料理要好吃，有這些技巧：
1、切法有變化
傳統市場販售的五花肉一大條，該怎麼處理、切塊？
可以依照烹飪方式不同來調整。
切大塊
要用於燉煮的爌肉、紅燒肉，建議切成寬度約3公分、厚度1.5公分的長方形；經長時間燉煮後才能保留口感，不會太軟爛，也可以避免經加熱後肉塊縮小。
切厚片
要放入電鍋中清蒸的五花肉建議切成1公分左右的厚片，比較容易熟。
切薄片
用來熱炒的五花肉烹飪時間短，適合切薄片。
切小丁
五花肉相當適合用來做成絞肉，也可以自己切成丁狀，用於熱炒、滷製都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香氣。
五花肉肥肉相間、組織鬆散，生肉比較難切成薄片，只要把生的豬五花放進滾水中汆燙，熟透後讓它留在水中自然冷卻，就能輕鬆切片；或是先把豬肉放進冷凍庫中約1小時，待稍微有硬度時再切片即可，形狀會比較漂亮。
2、先汆燙去血水
五花肉一定要先放入水中汆燙，完成的料理才不會有腥臭味。將豬五花放入滾水中，待豬肉表面轉為白色就立刻撈起，再用過濾清水沖洗，便有助於去除表面雜質和血水；注意不要燙太久，這個步驟的目的並不是要把豬肉煮熟。
3、先煮軟再滷製
要用於燜鹵、紅燒的五花肉，建議可以另外燒一鍋水，放入五花肉先煮熟、軟化後，再切塊或切片進行後續的料理步驟，會更容易入味，縮短料理時間。
要確認肉是否有熟，可將一支筷子插入肉中；若沒有血水滲出，表示肉已熟透。
保存技巧小提醒：
五花肉若非當天料理，保存時一定要放冷凍庫。因五花肉通常較厚，當天臨時褪冰不易，建議可以提前一天將冷凍的五花肉拿到冷藏室褪冰。
