現在越來越多的人得了糖尿病，其主要的原因是因為糖尿病患者飲食不當，過度的攝取了高脂肪，再加上運動量過小，導致出現高血糖、高血壓、高血脂等疾病，那麼在日常生活中，這些特殊的人群可以吃什麼蔬菜來降糖呢?
1.空心菜
各種營養成分含量比番茄高出許多倍。如維生素A高6倍，維生素B2高7倍，維生素C高兩倍，蛋白質高4倍，鈣高12倍。同時，其豐富的纖維素和胰島素樣成分可治療糖尿病。
2.洋蔥
含維生素A、B1、B6、C等，並有殺菌作用，能抑制高脂餐引起的血漿膽固醇升高，還含有與降糖藥物甲磺丁脲相似的有機物，適於糖尿病合併動脈硬化者食用。
3.苦瓜
含有類似胰島素的物質，可以降血糖。還含有大量的纖維素，可以延緩小腸對糖的吸收而使血糖下降。
4.南瓜
含有較多的鉻、鎳微量元素，可降血糖。南瓜又是高纖維食品，可以延緩小腸對糖的吸收，減輕胰島細胞的負擔。
5.黃瓜
含維生素C，可改善糖代謝，降血糖。黃瓜所含的葡萄糖、米糖和木糖不參與通常的糖代謝，對糖尿病有較好療效。
6.胡蘿蔔
健脾化滯、養腎壯陽，含胡蘿蔔素、維生素等多種成分，以及一種無定形黃色成分，有明顯的降血糖作用。
7.薏米
含蛋白質、維生素B1及多種胺基酸，具有健脾、清熱、化濕、止瀉、抗利尿作用，而且可降壓、降血糖，尤其適用於尿多為主要症狀或伴有高血壓的糖尿病患者。
8.蘿蔔
含有鈣、磷、鐵、錳、維生素B族、維生素C等，有消積滯、化痰熱、解毒、降糖、抗癌等效用，鮮蘿蔔降糖效果更顯著。
9.蘑菇
含鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素及多種胺基酸、維生素，有安神、降壓、降糖、開胃消食、化痰理氣、抗癌的功效。
