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蒸米飯必知的4個小竅門

你有沒有遇到過這種情況,無論多麼香的菜品端上桌,總是會想著配上一碗熱騰騰的大白米飯一起吃,才叫過癮,否則會讓人感覺就像是沒吃飯一樣提不起精神,所以,米飯的口味就尤為重要啦。

蒸米飯的小竅門如何蒸米飯蒸米飯注意事項

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米水比例要恰當

蒸之前,先把米在冷水裡浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多,米飯過於爛軟,沒有口感,水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很「吃水」。

淋些油,加2毫升醋

在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香,並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果,並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

電鍋檔位要選好

現在很多品牌的電鍋,僅蒸飯功能就有多個檔位,讓很多人無所適從。一般來說,不同檔位煮出的米飯有所差別,「米飯」一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;「快煮」也是軟硬適中,但速度上可以節省近一半的時間,非常適合上班族;「偏軟」煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙,適合家裡有老年人的使用;「偏硬」檔煮的米飯顆粒飽滿,適合年輕人吃。

蒸好後再燜5分鐘

一般情況下,當電鍋「跳電」就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。

不同的米,功效和口感都不盡相同,可以根據自身體質和喜好,選擇喜歡的米,創意成自己最愛的米飯。

泰國香米

黑香米椰漿水果飯

真正的泰國香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑。

正宗的泰國香米,包裝袋上一定會有一個綠色的圓形標誌,裡面繪有稻穗圖案,標誌下還有一行英文字母:THAIHOMMAILRICE。此為泰國商業部「茉莉香米」註冊商標。泰國香米有80%與92%兩種純度,按泰國政府的規定,92%以上純度的才可以標上「茉莉香米」幾個字。在國內註冊、分裝的泰國香米,也會用原裝米袋進行包裝。

責任編輯: 宋雲  來源:99健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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