雞蛋雖小卻營養豐富，是非常方便的食材。雞蛋富含蛋白質、維他命和礦物質。雖然膽固醇含量高，但正常1天攝取1-2個雞蛋不會有大的影響。
蛋殼粗糙、不好剝的雞蛋較新鮮
放久的雞蛋，蛋殼會非常光滑，蛋白質比較水，蛋黃不大有彈性，看起來很稀。透過光線，能看到蛋黃的陰影。
新鮮的雞蛋煮熟後蛋殼不容易剝，不冷藏通常能放置2周左右。
雞蛋放久了二氧化碳就會在裡面堆積。放入食鹽水(6%)中，如果會浮起來就不能吃了。保存的時候，要將氣室朝上，氣室在雞蛋比較圓的一頭。
簡單營養水煮蛋
比較合理的雞蛋食用方法是煮(或是蒸)，這種做法尤其適合嬰幼兒、老人和病人。因為這些方法能比較完整地保存雞蛋的營養素。
水煮蛋的做法：
1、水量剛好淹過雞蛋，加鹽一大匙。
2、輕輕地在水裡邊煮邊轉動雞蛋，蛋黃就會在蛋的正中央。
3、水滾後，以小火煮10-15分鐘雞蛋可全熟。接著放在流動的水下冷卻。不要煮太久，煮得太久，蛋黃就會變黑。喜歡吃半熟的雞蛋可以在水沸騰後5-6分鐘出鍋，或放在熱水裡15分鐘。喜歡蛋黃是流質的可以在水沸後3分鐘出過。
4、冷卻剝殼。在水中會更容易剝。
防止雞蛋在鍋里爆開
1、在水裡加鹽或醋，就能防止蛋汁從裂開的地方流出來。
2、從冰箱裡拿出雞蛋立刻煮的話，就會很容易破。要先泡水，讓雞蛋恢復常溫。
3、用針在雞蛋圓的一端(氣室)插孔，防止空氣膨脹。
溫泉蛋怎麼煮？
烹製原理：蛋清和蛋黃不同的凝固溫度。蛋清超過60度即可凝固，蛋黃在80度以下不會凝固，控制在水溫60-80度之間即可做出「蛋清是液體，蛋黃凝固」味道很獨特的溫泉蛋。
蛋白與蛋黃變硬的溫度
利用保溫瓶或燜燒鍋製作溫泉蛋：
1、準備75度的水。掌握不好溫度可以使用廚房用溫度計，用帶溫度計的保溫瓶或燜燒鍋。
2、把雞蛋和熱水放入保溫瓶或燜燒鍋
3、等待30分鐘敲開蛋殼，淋上醬油食用。
