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超詳細的餛飩做法 不信你學不會

配料

豬肉(250g(肥瘦3:7))

蝦皮1(適量)

老薑(一小塊)

香蔥(2~3根)

海苔(或紫菜)(適量)

蝦皮2(少許)

自製蝦油(A)(少許)

料酒(A)(5ml)

生抽(A)(15ml)

蚝油(A)(5ml)

胡椒(A)(適量)

鹽(A)(適量)

糖(A)(2g)

清水(A)(35g左右)

濃縮雞汁(B)(少許)

麻油(B)(幾滴)

步驟

1

準備好肉,蔥姜。肉洗淨,瀝乾水分後,將肥瘦分開,放在冰箱冷凍30分鐘左右;

2

取出已經凍的發硬的肉,分別將肥瘦肉先切片;

3

再將其切條;

4

最後切丁。步驟圖裡,我用瘦肉做的示範;

5

將切碎的薑末加入瘦肉中,剁成肉泥;

6

剁好的瘦肉泥,肥肉丁,以及蝦皮;

7

大碗中混合肥瘦肉;

8

加入調料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、鹽,朝著一個方向攪打至混合均勻(加調料的過程就不貼圖了,要不太長啦~~);

9

蝦皮1洗淨,瀝乾水分,切碎,再加入肉餡中;

10

分次加入清水,朝著一個方向攪打上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後,再加入下一次;

11

餛飩餡打好水的樣子;

12

加入適量自製蝦油,拌勻;

13

加入切末的蔥花,拌勻(我還順手切了點玉米粒);

14

最後拌好的餛飩餡,應該很水潤有光澤;

15

取一張餛飩皮,放上適量餛飩餡;

16

手捏成團,放在容器中。重複這個動作,包好要吃的量;

17

煮一鍋清水,大火加熱,水沸騰之後,加入少許鹽;

18

下入餛飩,邊下邊用湯勺沿著鍋邊輕輕攪動,防止餛飩黏底;26.

19

大火煮沸後,加入適量冷水;

20

再次煮沸,餛飩變的透明,浮上水面,就是熟了;

21

煮餛飩的同時,在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和蔥花;

22

沖入滾沸的開水;

23

盛入煮好的餛飩,滴上幾滴香油,開吃吧!

烹飪技巧

1.餛飩餡要先放調料,再放水,最後放油,這樣能鎖住水分和味道;

2.餛飩餡里的蔥花要在包餛飩之前放,放早了容易竄味;

3.餡料最好是攪打上勁,這樣吃起來口感好;

4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了,不用太小。這樣煮出來的餛飩,肥肉丁會融化,包裹在肉泥中,滿口生香,不柴不膩;

5.自製蝦油可以用香油或者普通食用油代替,我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整;

6.煮餛飩的時候,水裡放些鹽,餛飩熟的更快;

7.可以一次多包一些餛飩,放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封,吃的時候無需解凍,直接燒開水下餛飩就行;

8.包餛飩的手法隨自己喜歡。

責任編輯: 宋雲  來源:愛播網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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