一:蒜蓉蒸金針菇
食材:金針菇、蒜、沙拉油、鹽、生抽、麻油、蔥花、糖
做法:
金針菇切掉老根洗乾淨,淋干水份後直接擺放在盤子中;
製作蒜蓉醬:蒜剝好後切成蒜末,鍋中熱油,關火,下入蒜末,炒均勻,用鍋子的餘溫爆香蒜末,避免過度加熱。在鍋里加入鹽和糖,以咸為主,糖只加一點提鮮;
金針菇蒸上6-8分鐘,將蒸出的汁水倒出,將蒜蓉醬淋在金針菇上;
在倒出的汁水中加入生抽和糖、麻油,調好味道,再倒回金針菇盤子裡,撒上蔥花完成。
二:蒸糯米丸子
食材:糯米半碗、豬肉末250克、胡蘿蔔、鹽、姜、雞蛋1個、大蔥、雞精、黑胡椒粉、香油、白砂糖
做法:
糯米放大碗內,加一倍以上的水,提前一晚泡好。最少也要提前泡四個小時;
豬肉(選偏瘦的五花肉)剁碎或絞碎;
加入雞蛋,鹽,雞精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水,一個方向攪拌均勻;
加入薑末,蔥碎。攪拌均勻,直到肉餡上勁,靜置半小時以上,讓肉餡充分入味;
泡好的糯米控干水分;
胡蘿蔔去皮,切薄片,用來當丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻煩,可以在蒸屜上刷一層油直接蒸,不過放胡蘿蔔會好看一些,而且也可以吃;
取一小勺豬肉餡放手心,用兩個手掌儘量搓圓。放入糯米中滾幾下,使其均勻的裹上一層糯米。取出再稍微的整一下形,儘量圓一些;
放在胡蘿蔔片上。剩餘的肉餡按此步驟依次做好。水開後上蒸鍋,中火,蒸25分鐘;
火後可以燜三分鐘再開鍋,裝盤擺盤,根據自己喜好可以加一點裝飾。
三:蒸茄龍
食材:長茄子2根、肉餡150克、蚝油、料酒、姜蔥、大蒜、白糖、鹽、澱粉、生抽
做法:
肉餡中加入蔥薑末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油,朝一個方向攪打上勁;
長茄子洗淨,去蒂。切成夾刀片。切八到十刀斷開(可以用筷子夾住茄子兩邊,以防切斷);
切好的茄子每片之間塞滿肉餡,所有茄子依次釀好肉餡,水沸後,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘;
蒸好的茄子取出,碼入盤中。將湯汁倒入另一個碗中;
炒鍋放底油,放入蔥姜蒜末爆香,倒入蒸茄子的湯汁,如果湯汁太少,適當加些水。放入味精、和一小勺白糖。加入小半碗水,加入蚝油拌勻;
鍋中的湯沸後,用水澱粉勾芡,炒制芡汁明亮關火;
用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可,用蔥絲和紅椒稍稍點綴一下。
四:蒸鱸魚
食材:鱸魚一條、鹽、料酒、蔥絲、薑絲、醬油、油
做法:
鱸魚洗淨瀝水,姜切絲。魚內外抹一層薄鹽,魚身下鋪點薑絲(防止魚皮粘盤),淋一瓶蓋料酒,醃製10分鐘;
蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘,關火「虛蒸」3-5分鐘;
切蔥絲,倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要,趁熱淋1-1.5瓷羮醬油,鋪上蔥絲;
燒滾1-2勺油(有點冒煙的程度)澆在蔥絲周圍即可。
五:肉末蒸豆腐
食材:肉末、嫩豆腐、油、鹽、生抽、料酒、生粉、蔥花、高湯
做法:
肉末加少許料酒,適量生粉,生抽醃製片刻;
豆腐沖洗乾淨,切小塊裝進深盤裡,切好蔥花;
炒鍋燒熱放油,下肉末炒香,倒入一大勺高湯(沒有高湯用開水代替也可以),調入適量鹽和生抽炒勻;
炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤裡,上鍋蒸10分鐘;
出鍋,撒蔥花。
六:蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
食材:綠豆粉絲、娃娃菜、大蒜、鮮紅辣椒、香蔥、生抽、砂糖、雞精、高湯、沙拉油
做法:
將粉絲用冷水浸泡20分鐘至軟,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,紅椒切碎,香蔥切碎;
鍋內放沙拉油2大匙,燒至三成熱,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,雞精煮開;
制好的蒜蓉醬汁盛出備用;
在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲,再平鋪上娃娃菜;
將制好的蒜蓉醬汁用湯匙,淋在娃娃菜身上;
鍋內燒開水,放上蒸架,放上娃娃菜,加蓋大火蒸10-12分鐘即可;
出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
七:香菇肉末蒸鵪鶉蛋
食材:香菇、肉末、鵪鶉蛋、鹽糖胡椒粉蔥末薑末生抽黃酒
做法:
香菇洗淨、去根;
肉末里放鹽糖胡椒粉蔥末薑末生抽黃酒,攪拌好;
肉末放好所需材料抹在香菇上鵪鶉蛋敲開放在肉末香菇上;
中火蒸15分鐘左右起鍋前撒蔥花即可。
八:豉椒蒸土豆排骨
食材:豬小排、土豆、豆豉、小紅尖椒、香蔥、姜、蒜頭、料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉
做法:
豆豉用冷水泡個3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有醃料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻;
豬小排用清水徹底洗去血水,瀝乾水分,把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味;
土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部;
醃好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可(喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間)。
提示:墊在排骨下面的土豆儘量平鋪,不要堆疊得太厚,避免排骨熟了,土豆還沒有軟爛。
九:豉汁蒸鳳爪
食材:鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、香辣豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油
做法:
鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘後撈出瀝乾,一定要徹底瀝乾水分,否則等會炸的時候容易濺油;
用大油炸鳳爪至金黃色起泡!炸好鳳爪從油鍋中撈起,立即放入冷水中至少浸泡1個小時,目的是為了冷熱交替,就有起皺的效果;
將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉攪拌均勻;
從冰水中撈出鳳爪,瀝乾水份,加如調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。
十:香菇蒸雞腿肉
食材:雞腿、香菇、油、雞粉、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油、清水
做法:
雞腿洗淨、切塊;
用生抽、麻油、雞粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌勻等醃製30分鐘;
將香菇用清水洗淨,用溫水浸泡至軟;
將浸泡好的香菇再次洗淨,去蒂、切絲。切好的絲均勻鋪在盤子裡;
將雞腿肉鋪放在香菇絲上,放入蒸鍋中,水開後轉中火,蒸20分鐘即可。