台灣天氣濕熱，許多食材放在室溫下容易腐壞，讓一般人養成習慣，把購回的食材通通放入冰箱裡保存，不過有些食材放進冰箱反而更會讓風味喪失、甚至縮短保鮮期限，做料理常用到的馬鈴薯就是其中一種！馬鈴薯最害怕濕氣，且冷藏的溫度容易讓馬鈴薯的澱粉變質，喪失鬆軟口感，因此保存馬鈴薯最重要的一點，就是避免放入冰箱冷藏。
先知道！馬鈴薯怎麼挑？
✔檢查芽眼：發芽的馬鈴薯會產生毒素，食用可能導致痙攣、昏迷甚至死亡，因此挑選馬鈴薯的第一個重點就是檢查芽眼。
✔觀察表皮：注意表皮是否光滑，若表面粗糙或突起，可能是染病的馬鈴薯；顏色則以米黃色為佳，避開表皮發綠的馬鈴薯。
✔看形狀：建議挑選偏圓形、橢圓形的形狀，並拿起來在手中墊重量，挑出結實、完整的馬鈴薯。
買回家的馬鈴薯該怎麼保存？
►常溫保存
保存期限：1～3個月
購回的新鮮馬鈴薯上頭都會沾有許多泥土，保存前必須先把泥土拍掉，避免濕氣過重而受潮、腐爛。將拍乾淨的馬鈴薯用報紙包住，或放進深色紙袋中，避免陽光直射，置於通風良好的陰涼處即可。
可以在紙袋中放入幾顆蘋果，蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果。記得不可以使用塑膠袋盛裝，用紙袋才透氣！
►切塊冷凍保存
保存期限：1個月
馬鈴薯去皮後，切成適當的大小，放入加了少許白醋的過濾清水中浸泡約5分鐘，洗掉表面殘留的澱粉液，取出瀝乾後用廚房紙巾把表面的水份擦乾，裝進保鮮袋中密封，以冷凍方式保存。
使用時不必解凍，直接取出即可熱炒、燉煮。
►壓泥冷凍保存
保存期限：1個月
想要完整保留馬鈴薯的香氣和口感，先煮熟、搗成泥再冷凍是你的最佳選擇！冷水中放入馬鈴薯，煮熟後撈起瀝乾，趁熱壓成泥，冷卻後放入保鮮袋分裝或保鮮盒中冷凍。
料理前先放至冷藏解凍，待軟化後就能用來做成可樂餅、沙拉。
