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皮蛋瘦肉粥 肉嫩粥鮮的秘訣 9成人做錯 關鍵一步只花5秒

皮蛋瘦肉粥,是一款特別出名的粥,大多數粥店都少不了的一款粥。

說實話,自己不做的話,一直不覺得這款粥有啥特別之處,好幾次在粥店去吃,也覺得不是想像中的那麼好吃,自己在家做,才發現真心特別美味,也許是家裡因為現做現吃的原因。

這款粥為啥那麼出名?

奇妙之處就在這搭配!

原來還真有一翻秘密所在,瘦肉嫩滑都不用澱粉,也不用雞蛋清,只是一定不能少了關鍵的一步!

皮蛋瘦肉粥要想做好吃,好真需要注意幾個細節,大多數可能都沒做對。

那具體體現在哪些方面呢?

葉子下面來簡單說三點:

一、米的選擇和處理:

不管做什麼粥,米的品質絕對粥的成品,做皮蛋瘦肉粥最好選用好的大米加上長香米,兩種米搭配出來口感更有層次;另外米需要提前處理,加油拌勻後冰箱冷凍一晚,這樣做出來的粥更潤澤口感更好,同時也特別容易煮得粘稠。

二、瘦肉的選擇和瘦肉嫩滑處理:

皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好選用豬腿上的腱子肉,肉嫩且有咬勁,當然選用裡脊也是可以的;然後就是瘦肉的嫩滑處理,皮蛋瘦肉粥的嫩滑處理不同於一般炒肉絲肉片,加澱粉加雞蛋清啥的,這裡既不用澱粉也不用雞蛋清,而是和皮蛋混合拌一拌,大多數人不做這一步,這一步很重要,既綜合皮蛋的鹼味,又會讓肉質變嫩。

三、提鮮的要點:

皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加鹽,這樣才能把肉的鮮味激發出來,後面粥里就不用加鹽了,另外最後撒點具有清香的青菜葉也非常重要,一股清香瞬間提升味道,同時也增加膳食纖維和維生素的攝入,更加營養。

我今天的綠葉菜選擇的芹菜葉,芹菜葉和皮蛋瘦肉很絕配,因為芹菜葉有一股很清香的味道,同時芹菜葉也營養價值高,有些家庭還經常把芹菜葉扔了,加入到皮蛋瘦肉粥里也算廢物利用哦......

說了這麼多,還是一步一步來看步驟吧,做法其實很簡單,牢記要點,自己做出來的比外面粥店裡的好吃。

下面就來看看具體做法......

【食材】

大米150克、瘦肉100克、皮蛋兩個、芹菜葉一把、生薑一塊、花雕酒適量、白鬍椒少許、鹽適量、芝麻油少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、大米里加入適量食用油拌勻。

3、用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍一晚上。

4、鍋里水燒開,加入冷凍好的大米,一邊煮一邊不時地攪拌攪拌,大約煮20分鐘,經過處理的大米煮起來很容易軟爛。

琺琅鍋煮的話開中小火,普通鍋煮的話開大火。

5、煮粥的時候來做其他工作,瘦肉切成比較窄的薄片,加入適量鹽、少許花雕酒拌勻。

鹽要稍微多加一些,這樣肉更加鮮,後面粥里就不要加鹽了。

6、皮蛋切成小塊,生薑切成絲。

7、皮蛋、生薑絲、肉絲,混合一起,輕輕拌勻,這一步是嫩肉的關鍵,讓三者相互發揮作用。

8、芹菜葉切成末。

9、將混合拌勻的皮蛋瘦肉下入鍋里,輕輕攪拌均勻,大約煮兩三分鐘。

10、加入適量白鬍椒粉、少許芝麻油,關火後加入芹菜葉拌勻,然後撒上蔥花。

11、成品圖。

【小貼士】

一、有香米的話加入香米更好,我是直接用的大米也還不錯;

二、如果有廣東米酒的話腌肉的時候加少許廣東米酒,再加少許白糖,這樣腌制出來去腥提鮮的效果很不錯,我用的是花雕酒,因為花雕酒有一定甜味,所以就沒加糖。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:葉子的小廚 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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