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不管燉什麼肉 千萬不能放「它」!不懂就亂放 難怪肉不嫩湯不鮮

咱們平常都能吃著豬肉、牛肉和羊肉了。肉也有好多種做法兒,除了能炒菜,還能燉肉、做肉湯兒喝。有的肉不能很快就做熟了,就得燉,而且肉本身會有腥味兒和別的味兒,燉肉更是能散了腥味兒,燉肉還能讓肉入味兒更快。還有的肉上帶著骨頭,像排骨、牛棒骨,帶骨頭的肉不管是燉湯兒還是糖醋,都特別好吃,像大骨頭燉湯兒,也不全是為了吃肉,大骨頭湯兒更是好喝。

燉肉很快也很簡單,要是想做紅燒肉或腌肉,那就得先把肉炒一下子,然後在鍋里倒水,水燒開後,中小火燉肉就行;要是想燉清湯兒的,那就更省事兒了,把肉在水裡焯了後,就能直接放鍋里燉了,也能不焯水,只要在水開後,把肉末兒撇了就行。

但不管是哪種燉肉,除了燉,還有最不能少的一步兒,那就是把肉的腥味兒去了。這一步兒,從開始燉肉就能做了。蔥、姜、蒜用來給肉去腥,然後在鍋里加香葉、桂皮和八角、大棗一類的。好多人在燉肉的時候,為了讓肉燉的更香,或讓湯兒更好喝,一般都是看家裡有什麼料兒,就都放鍋里。尤其是咱們家裡天天吃的八角、香葉、花椒、桂皮這一類的,不過燉肉時最不該放的料兒是它,但還是有好多人都記不住。

燉肉放八角、桂皮、香葉,燉好的肉是甜的,肉吃著也是甜的,本身八角、桂皮和香葉也能給肉帶來鮮味兒,也能讓肉湯兒更好喝。但有好多人燉肉會在肉里放花椒,花椒的味兒是麻的,和肉放在一塊兒還有股子臭味兒,要是花椒沒炒、沒炸,那花椒除了麻沒有別的味兒,肉湯兒也是麻的,一聽就不好喝。

不過好多人都認為燉肉都放花椒,燉湯兒也放花椒,這也就是每次做好的湯兒不好喝的原因。要是放好多的花椒,有時湯兒還有一股子的臭味兒,湯也不鮮、不香、不好喝了。但燉肉或腌肉時,要是想放點調味兒的,最好放之前聞一下味兒。要是有一股甜味兒,就能在湯兒里放點。

燉肉小技巧:

1.肉一定得冷水下鍋,不要調料兒。把水燒開,把肉煮出肉末兒。用中小火燉,不蓋鍋蓋兒,燉一個小時。

2.燉肉時不蓋鍋蓋兒,湯兒里加一塊冰糖,湯兒更好喝。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:新浪網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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