比起吃紅肉，現在越來越多的人更喜歡吃水產，其中，大蝦更是絕大多數人的心頭好。
蝦肉肉質緊實，營養價值很高，烹製方法簡單，但是蝦肉做得好吃卻不太容易。
因為，做蝦時，10人中有7人加錯「水」，導致蝦肉柴腥味重，您也一定遇到過。
煮蝦用開水！
您平時是用開水煮蝦還是用冷水煮蝦？
千萬別覺得這是個小問題！
要知道，煮蝦的時候就應該開水下鍋，這樣能夠加快蝦成熟的速度，一般的蝦煮3分鐘即可，如果個頭很大的話，煮5分鐘左右就行了。
為什麼熱水煮蝦？
因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢、腥味還難去除乾淨，這樣子做出來的蝦口感非常差。
而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的鮮嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
另外，再教大家一招，把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控干水分擺入盤中。
做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈，吃起來會更爽口好吃。
小技巧：大蝦處理清洗乾淨之後，一定要將蝦線挑出來，蝦線是腥味的主要來源，不挑出來蝦怎麼煮都是帶有腥味的。
