很多忙碌的「喪」班族，為了省事兒經常去吃火鍋和麻辣燙。但火鍋和麻辣燙的嘌呤含量較高，經常吃對身體會有一定的危害。
要是能在家炒點清淡爽口的時蔬，或者拌幾個綠油油的涼拌菜吃，既能補充各種維生素，還能刮油美容呢！很多蔬菜不論是燉、煮、炒還是涼拌，好吃的關鍵，其實都在於「焯水」。為什麼呢？
蔬菜焯水，有很多「知識點」
去除農藥殘留
像包心菜、青花菜、菜花等蔬菜不易清洗，會有部分農藥殘留。我國常用的有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥都具有遇熱的不穩定性，用水焯一下可以更好去除農藥殘留。
可以提升蔬菜口感
例如筍、芹菜、苦瓜、芥藍會帶有一些澀味和苦味，用水提前焯一下可以提升其口感。像四季豆、西蘭花這些不太容易熟的蔬菜，需要和肉類炒時，一定要提前用水焯一下。
去除有害物質
有一些蔬菜中的有害物質遇水都是可以分解的，比如菠菜中含有影響鈣吸收的草酸，香椿中含有亞硝酸鹽，新鮮黃花菜含有秋水仙鹼（有毒），都需要通過焯水祛除。
保持鮮亮顏色
蔬菜焯後，裡面的一些酶會失活，從而降低蔬菜中的色素分解，這樣烹飪出來的蔬菜看起來也會更鮮亮，更有食慾。
給蔬菜焯水時，應該用冷水還是用熱水？網絡眾說紛紜。
懷揣科學實驗的精神，本宮今天特意請教了大廚，將西藍花和荷蘭豆分別用「熱水」和「冷水」焯了一遍。結果如何？大家一看便知。
1-熱水焯西藍花、荷蘭豆
1.熱水焯西藍花。鍋中水燒開，放入少量食鹽（為了讓一些不吃鹽的蔬菜可以掛味）與食用油↑；
2.將西藍花放入鍋中，來回翻動西藍花，焯熟後撈出即可↑；
3.熱水焯荷蘭豆。另起鍋，水燒開撒入鹽和食用油，來回翻動荷蘭豆至焯熟後，撈出即可↑。
2-冷水焯西藍花、荷蘭豆
1.冷水焯西藍花。鍋中添水，將西藍花放入水中，開火↑；
2.待水煮開，來回翻動西藍花，焯熟後撈出↑；
3.冷水焯荷蘭豆。同樣的方法，冷水入鍋，放入荷蘭豆，水燒開，來回翻動荷蘭豆至焯熟後撈出↑。
3-熱水焯與冷水焯對比
根據以上圖片中的對比可見：
用熱水焯出來的蔬菜色澤鮮亮，口感香脆，還可以更多的保留蔬菜中的膳食纖維、維生素、礦物質等；而冷水焯過的蔬菜色澤相對發暗，蔬菜也更易熟爛。
因此，如果是炒菜或者涼拌菜的話，建議還是用熱水焯噢！
