生活 > 飲食文化 > 正文

做紅燒肉時,放熱水還是涼水?大部分人都放錯了,難怪發柴不軟糯

對於無肉不歡的我來說,紅燒五花肉是一種口感絕佳的美食,五花肉肥瘦相間,鮮嫩多汁,入口咀嚼那種快感讓人一輩子都忘不了!單獨吃紅燒五花肉未免有點油膩感,如果搭配素菜食材一起燒,可以很好的中和油膩感,特別是和一些吸脂效果很好的食材搭配,不僅可以讓紅燒肉味道更上一層樓,還能多吃不怕膩。

那麼什麼樣的食材搭配和五花肉一起燒才能達到如此效果呢?廚娘在這裡推薦用竹筍來搭配紅燒肉,風味獨特,燒出來的紅燒肉還不油膩。

竹筍單獨烹調的時候,吃起來會有種苦澀味,但一旦和肉類一起炒制的時候,就會特別的鮮美。

營養學家研究發現,竹筍營養豐富,富含豐富的蛋白質維生素胡蘿蔔素和對人體有益的18種胺基酸,是一種天然的養生保健食品。

常吃竹筍具有清熱化痰、防止便秘、減肥瘦身、刮油排毒、開胃健脾、增強抵抗力的作用,可以多給家人吃。

五花肉想要做得好吃,很多人會忽略掉一個細節,那就是在加水的時候,搞不清楚到底是加熱水還是加涼水呢?廚娘的經驗是加熱水才是正確的,為什麼呢?因為五花肉如果加入的是涼水,就會讓剛加熱過後的肉組織在預冷之後收縮,這樣做出來的紅燒肉吃起來很難咀嚼,也很難入味,口感上不好!如果放入的是熱水,就會讓肉組織鬆開,讓口感更好,也更入味!

做紅燒肉時,放熱水還是涼水?大部分人都錯了,難怪不好吃!好了,相信大家已經饞得不行了吧,那就廢話不多說,我們一起來看下竹筍和五花肉一起燒出來的味道如何吧!

準備好食材:五花肉1塊、竹筍2根、香蔥2根、生薑1塊、冰糖5顆、生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺。

1、把五花肉洗淨後切塊,可以切稍微大塊點,因為在烹調的時候還是縮水哦!竹筍洗淨後切滾刀,蔥花洗淨,蔥綠部分切碎,蔥白部分切段,生薑切片。

2、在鍋里燒熱半鍋水,把竹筍放入焯水3分鐘後撈出瀝乾待用。(焯水可以去除竹筍的澀味)

3、用一個平底不沾鍋開小火燒熱,然後把五花肉平鋪在鍋底煎至兩面焦黃,如果有太多油分可以倒出去一些。

4、往鍋里倒入沒過五花肉的開水,然後把蔥白和生薑放入一起燒煮。

5、接著倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、5顆冰糖,蓋上鍋蓋小火燉20分鐘,過程中可以開蓋撇去浮沫。

6、時間到後,開蓋把竹筍塊倒進去,繼續蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,湯汁快見底時,開大火收汁即可出鍋。

出鍋裝盤,一盤色香味俱全的竹筍燒五花肉就做好啦!竹筍在燜煮的過程中充分的吸收了五花肉的油脂,吃起來味道更鮮嫩入味了,五花肉鮮嫩多汁卻絲毫感覺不到油膩感,一個人幹掉一鍋都不是事!盛上米飯就埋頭吃,不知不覺幹掉了5碗米飯!真好吃!女人夏天想要瘦得快,竹筍這菜要多吃,刮油排毒還能美容瘦身,要多吃

廚娘總結:

1、我的這個做法不用單獨炒糖色,很適合小白朋友學著做哦!

2、紅燒肉中途是不能加水的,所以一定要加夠水量。

3、如果購買的五花肉足夠新鮮,不用焯水,切塊後就可以直接下鍋來煎了,賊香了!

責任編輯: 宋雲  來源:九筒美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2022/1116/1830518.html

相關新聞