評論 > 存照 > 正文

揭秘:食品生產內幕 垃圾食品為何讓你上癮?

垃圾食品非常受歡迎,又讓大腦欲罷不能,忍不住一口接一口食用。

日常生活中充斥著可口誘人的「垃圾食品」,雖然大家都知道它們含有一些不利健康的物質,但是你的大腦往往忽視這些健康知識,還是經常忍不住去買來吃,而且越吃越上癮,為什麼垃圾食品如此受歡迎,而又讓大腦欲罷不能呢?

「垃圾食品」大受歡迎

通常我們指的「垃圾食品」是市面上形形色色的零食、油炸食物等高鹽、高糖、高油,熱量高而營養素含量低,含有香精、色素及其他添加劑、飽和脂肪或反式脂肪等,而維生素、礦物質、蛋白質、膳食纖維等營養成分很少的食品而言。

大量、長期攝取過多的垃圾食品,會影響正餐的攝入,甚至於嚴重破壞飲食平衡,對身體弊多利少,容易造成肥胖、高血壓、心血管病、抑鬱症等疾病的產生。

既然在健康知識抬頭的現代社會,大家都注重養生,那為何垃圾食品還如此受歡迎呢?

垃圾食品和一些速食、快餐產品遍布各超市、商店、賣場,甚至藥店也有,購買容易,方便隨身攜帶,且易於儲存。價格不高,味道又非常好,簡直讓人愛不釋手,一口接一口,把養生知識都拋到腦後了。許多人不是不知道它不好,而是抵擋不了美味的誘惑,尤其卸下工作壓力時總想犒賞一下自己,放鬆享用!

大腦對垃圾食品「上癮」

美國著名的人類營養和食品科學家——Steven Witherly博士,花20年研究某些食物比其他食物更容易令人上癮(和美味)的原因,寫出一本《人類為什麼喜歡垃圾食品》的書。根據Witherly所言,吃美味的食物能誘導引起快感的神經遞質的釋放,且來自遠古的基因使我們天生傾向於吃過量——吃下去的食物比我們需要的更多。

1、垃圾食品如何讓大腦欲罷不能?

(1)食品公司花重金研究食物的味道(咸、甜、鮮味等)、氣味和它在嘴裡被咀嚼時的觸感,它們綜合起來形成的口感(orosensation)尤為重要。馬鈴薯片最令人滿意的脆度為何?一瓶蘇打水打開後要發出多少嘶嘶聲才完美?……所有這些因素共同構成了大腦和特定食物、飲料相關聯的感覺。

(2)垃圾食品具有強大的視覺吸引力,人類自古就將「鮮艷的食物」和含有「大量卡路里」緊密聯繫,認為它能增強免疫系統。製造商使用具鮮艷和飽和顏色的色素來增加對消費者,尤其是兒童的吸引力。

(3)組成食物的實際常量營養素——脂肪、蛋白質、碳水化合物比例不同的混合物會給大腦不一樣的刺激。食品公司努力尋找鹽、糖、脂肪的完美組合以使你的大腦興奮,並讓你「上癮」。

2、食品製造商如何使垃圾食物讓人上癮?

(1)豐富的口感,或用Witherly的話來說是「動態對比」(Dynamic contrast),指同一食物中不同感覺的組合。例如一層脆脆的外殼,接著是柔軟的或奶油狀的,且富含味道活性的化合物,使口感隨著層次變化,讓大腦感覺新穎並保持興奮。

冰淇淋等乳化食品可以讓唾液分泌更加旺盛,讓大腦更振奮、愉悅,品嘗起來味道也更好。

(2)增加唾液反應。一些黃油、冰淇淋、巧克力、沙拉醬、蛋黃醬等乳化食品或含醬汁、油料的食物,可以讓唾液分泌更加旺盛,能讓大腦更振奮、愉悅,品嘗起來味道也更好。

(3)可快速於嘴裡融化。些食物一進入嘴裡就會快速消失或融化,它們會向你的大腦發出虛假信號:你並沒有吃多少。即使你吃進去很多卡路里,大腦也會得到還沒有吃飽的信號,結果很容易吃過量。

(4)感官特異性反應。大腦喜歡多樣化,如果你反覆體驗同樣的味道,那麼該特定感測器的靈敏度將隨時間降低,亦即你獲得的樂趣會逐漸減少,而這可能在幾分鐘內就發生。但垃圾食品提供了足夠的味道使其變得新穎有趣,讓大腦難以厭倦,但又不會太刺激而讓你的感官反應變遲鈍。

(5)卡路里密度。垃圾食品會讓你的大腦相信它正在獲得一些脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養,提供你一些「恰到好處」的卡路里和能量,但並未讓大腦認為已經足夠了,所以你需要吃相當多的數量才會有滿足感。

(6)過去的飲食記憶。當你吃進美味的食物時,大腦會記錄這種感覺。而下次當你看到、聞到、甚至只是讀到該食物的相關文字,大腦就開始觸發你品嘗該食物時的記憶和反應,這些記憶實又能引起身體的反應,例如流口水,和對其「垂涎欲滴」的渴望。

面對食品公司耗費巨資,想方設法製造出來,讓人難以抗拒的食物,我們要如何抵禦它們的誘惑,養成健康的飲食習慣?

研究指出:你吃的垃圾食品越少,你對它的渴望就會越少。也就是說,隨著你的身體越來越習慣於消化吸收健康的食物,你需要的一些糖果、薯片、冰淇淋等也會減少。而你吃的垃圾食品越多,身體就越傾向於「迷上」它們。

減少攝入垃圾食品3個方法

1、釋放壓力

 

 

冥想等去除壓力的方法可以幫助你化解進食垃圾食品的慾望。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

壓力降臨時,我們的身體會產生一種皮質醇的激素作為反應,它可以增加血液中的葡萄糖水平,進而被身體的細胞利用產生能量,促進脂肪、蛋白質、碳水化合物代謝,還會增加飢餓感。

此外,壓力會使大腦某些區域釋放出化學物質(尤其是鴉片類物質和神經肽Y),這些化學物質會觸發人體對脂肪和糖的渴望,所以很多人心情不好時都傾向於選擇高糖、高脂的不健康食物。

去除壓力可以幫助你化解進食垃圾食品的慾望,例如冥想、閱讀、繪畫、音樂、運動、做家務,甚至簡單的深呼吸等,做出更理智的選擇。

2、聰明購物

「別買」是處理垃圾食品最好的方法,只要不看見它,就不會時時被誘惑了。當你去超市或賣場購物時,請選擇完整的食物,例如水果、蔬菜、肉類、蛋類等,避免購買加工和預先包裝好的食品,最好購物前先列出健康食品購買的清單。

如果一定要購買包裝食品,請仔細閱讀配料表,如果列出的成分超過5種就不要買了,這種食品很有可能會誘惑你吃下更多的垃圾食品。

3、飲食多樣化

我們的大腦渴望新奇的感覺,你可以試試改變飲食習慣,讓「吃」變得更有趣。例如,嘗試新的調料、香料、口味用於健康食品,或一些創新吃法,將胡蘿蔔條蘸豌豆泥或馬鈴薯泥吃等等。

不同食物的大膽搭配可以破除清淡無味的口感,避免總是吃同樣食物感覺無趣,找到食物帶來的驚喜。

責任編輯: 江一   轉載請註明作者、出處並保持完整。

存照熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞