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鍋的謠言那麼多 到底要怎麼選?一次全學會!

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俗話說:「民以食為天。」想要烹制出佳肴,怎能少得了一口好鍋呢鍋到底有多實用?除了烹飪,還能當武器,兼具防身功能。

簡直不要太稱手~|GIPHY

市面上

鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋

陶瓷鍋、不鏽鋼鍋

……

各種鍋各有各的用處

但最近很多人都對鍋有些擔憂

因為聽說

——

新聞截圖

不鏽鋼鍋錳元素超標?

陶瓷鍋重金屬超標?

不粘鍋的塗層有毒?

除了不敢相信

還是不敢相信

只要吃飯

鍋就是我們每天

必定會接觸到的

那這些鍋到底安不安全?

各種鍋又該如何選擇?

今天就一併分析分析

……

不鏽鋼鍋會導致錳中毒?

有傳言說「不鏽鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超標,經常食用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷,甚至會誘發帕金森病」。

其實,只要是通過正規途徑購買的符合我國國家標準規定的不鏽鋼鍋具,其中的錳元素等金屬元素的遷移水平,並不會對身體健康產生影響,也就不會傷害骨骼、消化系統等部位。

正規途徑購買的不鏽鋼鍋是完全可以放心使用的~| GIPHY

另外,「不鏽鋼」是一種不錯的材料,它是鐵和其他的一些金屬混合製成的金屬材料。相對普通金屬,它的優點較多,強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等特點,都是相比其他鍋具更貼近生活的優勢。

不要貪圖便宜選擇未經檢測合格的「雜牌鍋具」,平白增添危險。

鋁鍋中的鋁會增加老年痴呆風險?

鋁元素進入人體之後的確不易被排出,如果長期且大量在身體中蓄積,會增加慢性損傷,影響骨骼和神經系統的健康。

但聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)分別在2006年和2011年對「鋁」進行了兩次評估,結果是「目前的研究不能得出鋁會導致老年痴呆的結論」。

圖|Unsplash

使用鋁鍋雖然不會導致老年痴呆,如果用鋁鍋煮東西(酸、鹼性),確實很容易析出,的確對骨骼和神經系統存在制約問題。

所以,不建議常用鋁鍋等鋁製器具,另外更要避免在鋁製器具中盛放醋、番茄等「偏酸的食物」。

還有人擔心高壓鍋中含有不少的鋁元素,其實現在的高壓鍋大多是不鏽鋼材質的,不用擔心鋁析出的問題。

不粘鍋表面塗層有毒?

不粘鍋表面的確有一層「塗層」,這種塗層常用的材料是「聚四氟乙烯(PTEE)」,在260℃的溫度下都比較穩定。

而我們炒菜時鍋具能達到的溫度僅能到200℃左右,就算是油炸,也不會超過250℃,只要「不空燒」,很難達到260℃。

想要一個這樣的不粘鍋| GIPHY

而且,既然國家相關機構經過檢測確定不粘鍋可以售賣使用,那對其一定做了嚴格的評估,除非買了不靠譜的鍋,否則無需過度擔憂。

所以,不粘鍋的塗層並不可怕。還是要提醒,在清洗不粘鍋時要輕柔一點,盡量避免用鋼絲球等粗糙物品直接刷洗。

陶瓷鍋中的彩釉重金屬超標?

我國制定的國標對於陶瓷鍋具的工藝和質量,都有著嚴格的限定,嚴格控制鉛和鎘等重金屬元素的使用,只要產品是合格的,就沒必要擔心。

圖|圖蟲創意

當然,如果實在不放心,且經濟條件允許的話,就選用無鉛釉陶瓷鍋。

除了這些鍋具以外,還有人用鐵鍋補鐵補血,其實沒啥效果。鐵鍋中溶出的「鐵」,是人體不能吸收利用的鐵,想補鐵,最好是多吃點瘦肉、動物肝臟等。

怎樣挑到更好的鍋?

1、選擇正規場所購買正規廠家生產的鍋具

正規廠家生產的鍋具檢測機制會更加完善,產品的質量也會更為放心,安全係數較高,拒絕購買「三無產品」。

2、根據自身的需要選擇

比如,如果想買容易清洗的鍋具,那就選不沾鍋,如果想選擇好看且不生鏽的鍋具,就選擇陶瓷鍋。

因此

網上關於鍋的這些說法

並不是事實

更多是誇張而已

放心用就行了

圖| GIPHY

責任編輯: 宋雲   來源:科普中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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