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養生防疫要吃「黑蒜頭」!用電鍋就能輕鬆自製~

全世界都在對抗武漢肺炎,除了配合政府措施,民眾也要注重健康,才不怕疾病上門,建議從飲食下手,在家做些「防疫料理」,好好增強抵抗力。

之前分享了基礎的食補菜色,例如簡單易得的蒜頭料理、青蔥料理,以及媽媽們熟悉的各式養生雞湯。這次介紹比一般白蒜頭更滋補的「黑蒜頭」,單吃、入菜都很有效喔!

黑蒜頭是什麼?

黑蒜是一種加工過的大蒜食品,將一般的白色大蒜,靜置在60~90℃環境下10~30天,使之受熱發生梅納反應,讓色澤變深、香氣更濃。黑蒜也是西方非常搶手的食材之一,經常用來製作高檔美食

黑蒜頭 VS.白蒜頭

黑蒜頭沒有白蒜的刺鼻氣味,質感較好,口感Q軟,吃起來不嗆辣,反而帶有甜香(類似於洋蔥焦糖化產生的甜味),還有少許酸度,不過一樣有著溫補養生的效果,除了單吃也可以用來入菜。

電鍋自製黑蒜頭

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取一般的白大蒜,剝皮或帶皮完整的都可以用,不過建議使用整顆大蒜。大蒜不要清洗,保持整顆乾燥。

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將大蒜放在內鍋里,放入剛剛加熱使用過的傳統電鍋,保溫10~15天,期間不要打開。時間到了取出黑蒜,表面會有些許黏黏的水份,直接放在乾淨容器上,風乾7天即可。

時間放越久,顏色越黑。

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放置10天的黑蒜。

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放置15天的黑蒜。

黑蒜的料理方式

與白蒜相同,黑蒜什麼料理都能搭,烹調手法也差不多,平常用到大蒜的地方都可以換成黑蒜。不過因為黑蒜的風味變得柔和甜美毫無刺激性,若是強調「蒜香、蒜辣」的料理就不適合使用,還是要用白蒜才對。

過油爆香:熱炒、燒燴、製作醬汁。

直接下鍋:煮湯、燉鹵。

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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