雞蛋是蛋白質的優質來源，同時還富含卵磷脂和類胡蘿蔔素，被認為是健康飲食的一部分。然而，雞蛋中的膽固醇也讓不少人望而卻步。
雞蛋和飲食中膽固醇的攝入與人類健康和壽命之間的關係備受爭議，目前的研究主要基於歐美人群樣本，中國人的相關證據匱乏。
不過，最近的研究發現，中國人可能並不需要為每天吃個雞蛋而擔憂膽固醇超標，多吃雞蛋反而有可能降低死亡風險。研究發表在臨床營養學雜誌 Clinical Nutrition上。
圖1.1研究發表於Clinical Nutrition
這項研究基於1991-2015年中國健康與營養調查（CHNS）中18914名年齡≥20歲的成年人的數據，每年的調查均使用了3天24小時飲食記錄來收集飲食數據，計算雞蛋攝入量和飲食中的膽固醇攝入量的累計平均值。
在平均隨訪15年後，共有1429人不幸死亡，研究人員分析了雞蛋攝入以及飲食中的膽固醇攝入與中國人死亡風險的關係。
圖1.2研究納入了超過1.8萬名中國人
分析結果顯示，雞蛋攝入與總死亡率降低顯著相關（P for trend<0.001）。與雞蛋攝入≤1個/周的人群相比，每周吃1-3個雞蛋（HR0.69,95%CI0.59-0.81）、每周吃3-7個雞蛋（HR0.68,95%CI0.59-0.79）、每天吃1-2個雞蛋（HR0.78,95%CI0.66-0.93），甚至每天吃≥2個雞蛋（HR0.64,95%CI0.52-0.78）均與死亡風險降低有關。
飲食中總膽固醇與死亡率無關，總膽固醇攝入最高的1/4人群和最低的1/4相比，死亡風險並沒有顯著變化（HR0.89,0.73-1.08）。總體來說，雞蛋中膽固醇的攝入與總死亡風險成反比（HR0.73,95%CI0.62-0.86; P for trend=0.001），而其他來源的膽固醇則增加死亡風險（HR1.39,95%CI1.10-1.75; P for trend=0.01）。
每天用50 g的雞蛋，也就是大概1隻雞蛋代替等量的乳製品、堅果/豆類或紅肉，分別使總死亡風險降低9％（HR0.91,95%CI0.84-0.98）、7％（HR0.93,95%CI0.88-0.99）或8％（HR0.92,95%CI0.86-0.98）。
值得一提的是，用每天1隻蛋代替禽肉（HR0.93,95%CI0.85-1.02）或海鮮（HR0.94,95%CI0.88-1.01）並不能降低死亡風險。
圖1.3多吃點雞蛋對中國人有好處
研究人員指出，中國人吃雞蛋可以降低死亡風險，雞蛋應該繼續成為中國人健康飲食指南中的一部分。中國人可能不需要擔憂雞蛋中的膽固醇對健康造成的不良影響，但不應該從其他食物中攝入過多膽固醇。如果能用雞蛋代替紅肉等食物則對健康更有好處。
