看見有很多類似的問題，大家對開水沖蛋也十分有興趣。開水沖蛋是一種很方便快捷的吃法，特別是在缺乏烹具和灶台的時候，只用一碗蛋液一壺開水就能搞定。我經常在醫院裡看見這樣的吃法，病人初愈需要補充營養，雞蛋雖然營養豐富，但醫院沒有烹飪條件，不好料理，不過開水可不缺，這開水沖蛋可就是最好的吃法了。一開水下去，蛋液變成蛋花漾開來，看起來味道還不錯，有時候還滴上點香油，撒點白糖吃，有不少朋友還偏愛這種吃法，特別是農村中老年朋友，時不時在家就來上碗開水沖蛋。
但開水沖蛋雖然簡單快捷，口味也不差，吃開水沖蛋真的好嗎？
坊間有種說法是：開水沖蛋能治咳嗽，喝點開水沖蛋，咳嗽好得更快。其實這樣的說法或沒科學依據，只是開水沖蛋比較溫和，蛋花柔軟，更利於消化吸收，對胃腸、食道黏膜刺激小，可能吃起來更舒服，但治咳嗽可實在不敢恭維，如果說喝一碗開水沖蛋覺得喉嚨好一些，那可能只是溫水過喉嚨潤了潤喉，喝點白開水也是一樣。開水沖蛋能治便秘？這也沒有科學依據，只不過開水沖蛋和流食很類似，湯水多，易消化，能減輕胃腸負擔，補充水分，可能相比一些堅硬、重口味的食物的確更容易預防便秘的發生。
而且開水沖蛋並不是一定安全的吃法。大約有4%左右的雞蛋存在沙門氏菌，沙門氏菌在高於75攝氏度的條件下半分鐘左右才能被滅活，若開水沖蛋水溫不夠燙，堅持的時間也不夠的話，可能存在沙門氏菌的入侵，所以如果要吃開水沖蛋，最好是用鮮開水，泡久一些食用。另外，雞蛋中存在胰蛋白酶，胰蛋白酶經過充分加熱被破壞後，蛋白質才更容易被消化吸收，否則雞蛋的消化率會大幅降低，吃了可能會出現腹瀉等症狀，還不能完全吸收到它豐富的營養，所以還是推薦以更好的加熱方式來吃雞蛋。雞蛋蒸、炒、煎炸、煮了之後營養價值會損失嗎？有研究發現，雞蛋的營養價值經烹飪損失極小，即便是炸、煎等高溫方式，營養保留率也能高達94%左右，所以不用擔心加熱雞蛋會損失雞蛋的營養價值。
開水沖蛋還有一個隱患，就是容易過燙的情況下食用，一般來說，最適合嘴接受的溫度是20~40℃，開水沖蛋的溫度短時間內不可能低於40℃，但很多朋友沒沖多久之後就開始吃了，這樣的溫度對口腔會造成一定刺激，長期下去會損傷口腔黏膜。有不少朋友長期吃過燙的食物，誘發了舌癌、食道癌等。
