由於我國地大物博，幅員遼闊，因此，就造成了不同地區的人們在飲食文化上產生了很大的差異，這集中體現在南北方飲食文化的差異上。
在我國，南方泛指秦嶺淮河以南的地區，北方則指的是秦嶺淮河以北的地方，因為地形，氣溫，日照時間等等的不同，造成南北方作物的不同，因此在飲食上，差異也就比較明顯。
這也導致南北方的差異一直以來都是大家熱議的話題，甚至打敗了眾多的明星榮登光榮榜。
就當北方人永遠也無法理解，為什麼南方人點菜，最後一定要點一個青菜，而且是一丁點肉絲絲都不要的青菜，而南方人同樣也無法理解，為什麼北方人點菜一定要點一個「硬菜」。北方人常說「整倆硬菜」,到底什麼是「硬菜」?南方人都驚呆了
甚至有的南方人想好奇寶寶一樣，啥是硬菜？吃起來很硬嗎？
北方人點的硬菜，那肯定是鎮得住場子的肉菜，僅僅用綠色的葉子做裝飾，讓人一看就覺得有面子，有排場，讓人覺得，你是真心想請我吃飯的那種。
那這個肉是怎麼選擇的呢？這跟動物的個頭大小有關係。
北方人對這道硬菜的肉類選擇，按照動物個頭大小有「尊貴」之分，首選的必然是豬牛羊這類的大件兒，像烤乳豬、烤全羊、紅燒肉，其次是雞和鴨這類的小件兒，烤雞、烤鴨，最後是魚蝦類。
重點是什麼？這些葷菜一定要量夠大，分量夠足，還必須是完完整整的一份兒，必須要有面子，有排場！
不能切成絲兒或者剁成沫兒，一定要用大盆裝著，放在桌子的中間，一眼就能看到他是主角，他是硬菜，C位出道，他一上場，別的啥菜都淪為配角，這才夠面兒！
在價格上，一般價格比較貴的菜式才能稱為北方人所說的硬菜。如果在一些比較大的酒席上，一般就是我們所說的「壓軸菜」。
像是東北有名的殺豬菜，小雞燉蘑菇等都是屬於硬菜的範圍。而且這些菜一般都用比較大的盤子裝盤，分量也很足。當然還有那種雖然分量不多，但食材比較難以獲得。
北方硬菜最明顯的就是裡面的肉類非常多，而且食材種類非常多樣。就像北方硬菜代表菜「東北四大燉」，你也可以把它理解為「大魚大肉」，代表了北方人的豪爽。
今天就給大家推薦幾道北方的硬菜：
首先出場的是豬蹄膀
在北方的城市裡，在做紅白喜事的時候，總會有那麼一道菜，多少年的傳承過程都沒有把它遺留下，即使這道豬蹄膀，用農村話來說，叫豬肘子。
肘子是豬的腿上的肉，分為前肘和後肘，也稱豬蹄髈，豬的前蹄髈皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。
適合多種製作方法，比如燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
豬的後蹄髈，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，因此，買豬蹄膀的時候，一般買前豬蹄膀的味道會更好。
你完全不用擔心豬蹄膀會很油膩，難以下口，這可就錯了，豬蹄膀加上各種佐料，經過長時間的文火慢燉之後，肉質細膩，肥而不膩，口感甚佳，甚至能達到以骨切肉的程度，可見肉質有多嫩。
其次，說到硬菜必然少不了五香雞啦。
作為一個地道的北方人，從小到大，家裡來客人了，必須有這麼一道全雞來招待客人的，小時候最期待的就是家裡來客人，因為總能吃到美味兒的雞肉。
重點是什麼，那麼多年過去了，這道全雞就一直沒變過，德州扒雞，還是原來的配方，還是原來的味道兒，縱時代在變，物價在變，人也換了一波又一波，不變的是德州扒雞。
涼涼的「雞凍凍」其實是營養價值很高的膠原蛋白，入口即化，涼涼的很過癮，潔白的雞肉，沒有一點雜質，塗上糖色的雞放入沸油中，炸至金黃色，撈出。
然後按照雞的老嫩排入鍋中，放入鹽、醬油、原鍋老湯以及肉桂、桂皮等作料，旺火煮，細火燜。
這樣做出來的雞肉，入口軟爛，連骨頭都軟的可以直接吃到，非常適合脫牙期的孩子和牙口不好的老人吃。而且作為招待客人的下酒菜，又怎麼少得了五香雞呢？
最後一個就是臘腸來啦
北方的冬天，必然是要灌上一些臘腸的，晾曬子在門口的屋檐下，一串串的吊著，經過風吹和日曬，曬成一根根的風味臘腸，想吃的時候或者而家裡來客人了，煮一煮，拿出來切成片就是一道硬菜。
不過隨著時代的發展，臘腸也被探索出了許多新的吃法，比如臘腸燜飯，青椒炒臘腸，臘腸拌麵，最常見的麻辣燙裡面也會有臘腸，反正小編每次吃麻辣燙都會點上一份臘腸放進去的，味道好極了~
臘腸之所以會被北方人熱愛，最主要的原因之一是因為它方便保存，不容易壞掉。平時那些豬牛羊魚蝦什麼的，很容易就變質生蟲子了，不能放很長時間。
但是臘腸不一樣，臘腸經過長時間的風吹日曬，脫幹了水分，使肉質變得緊實，並且外面有一層腸衣保護著，就可以放的很久都不會變質，這就跟鮮葡萄和葡萄乾是一個道理。
