我國是個地大物博的國家,因此造就了不同地區有著不同的文化差異,我們統稱為南北差異,很多人一說到南北差異就是「南米北面」,其實不然,除了這個方面,在飲食方面依舊存在著許多的不同,就拿對美食的表達來說,我們在不太了解的前提下,可能會懵住,前幾天,小編去東北出差,聯繫上了大學室友,準備在一起聚聚吃個飯聊聊天,沒想到到了飯店,就是不是聽著帶東北口音的人給飯店服務員來一句:整倆硬菜!對此作為一個地地道道的南方人,我真的懵了,直接問室友,究竟什麼樣的菜是」硬菜「,吃起來會硌牙嗎?哪知道被室友狠狠地嘲笑了一番,然後給我謾罵的解釋,後來我才明白」硬菜「的意思。
相信的大家聽到「硬菜」這兩個字的時候,會和小編一樣,在菜單上尋找硬菜這樣的字眼吧,甚至你還會認為,服務員給的菜單是不一樣的,或者說這些「硬菜」是他們店裡面的隱藏菜單,只有本地人才會知道,其實不然,室友告訴我,硬菜並不是專屬於一道菜,而是一種類型的菜。
硬菜有三個標準:肉、大、工序複雜。
硬菜的分量要比別的分量都要大得多,吃起來很管飽,因為在北方,請客的時候如果客人把菜吃完了,那麼會讓請客的人非常沒有面子,所以你會發現,北方人經常會用盆來裝菜,這樣就出現了東北很有名的燉菜了,相比南方人精緻的菜餚,你會發現,北方的硬菜真的「夠硬」。
在北方,硬菜的話一定會是肉類,畢竟在匱乏的年代,大魚大肉就是我們口中的硬菜,比如紅燒肘子、殺豬菜、小雞燉蘑菇等等,介於當時的生活水平,是吃不起這樣的「硬菜」的,只有家中來客人,那麼就會整一兩道硬菜來招待客人,這樣才能體現出主人對於客人的尊重。
硬菜的工序比較繁雜,做一道硬菜可能需要很長的時間來搞定,如果是簡單的清炒類的菜餚,那麼就是擔不起「硬菜」之稱的,土豆炒肉、番茄炒雞蛋等等都不是,因為硬菜通常都是壓軸菜,要在一上桌就能鎮住餐桌上的人,成為餐桌上的焦點,這樣的菜才能被稱為硬菜。
因此,這樣就出現了在北方的飯局上,總會有一兩道硬菜的身影,點菜的人也總會叫老闆或者服務員整倆硬菜,只有硬菜的出現,才能顯示出主人的熱情、闊氣和實力,北方人的硬菜不僅僅是菜品,更多的是包含著主人對客人的感情,只有在主人心中覺得你很重要,才會給你整兩硬菜的,不知道大家明白了硬菜的含義了嗎?
北方人喝酒常說「整倆硬菜」,究竟什麼是「硬菜」?南方人懵了!看完今天的分享後,希望各位南方的小夥伴別和小編一樣,聽見被人說整兩硬菜就懵了哦,這裡的硬菜並不是指菜硬,而是指菜的分量足,工序繁雜,是主人對你的看重哦,不知道大家對此還有什麼想說的?