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油潑辣子!一碗陝西麵食的靈魂

每到夏天,人們的食慾總是會受到悶熱天氣的影響,想吃吃不下。這時,如果能來上一碗香噴噴的油辣子作為點綴,再好不過了!提起油辣子,就不得不說兩個盛產油辣子的地方:四川和陝西

在四川,紅油辣子是美食的靈魂所在,紅油抄手、紅油小面、口水雞……有了紅油辣子,再普通是食物也能變「真香」。

在陝西,素有「油潑辣子一道菜」之稱。油潑麵、biangbiang面等各種麵食,都離不開油潑辣子的身影。

兩種油辣子有什麼區別?每種油辣子獨有的特色又是什麼?我們邀請廚房美食博主鍾莽莽,親自下廚,做了一碗四川紅油辣子,並且從用料、口感、做法等多個方面,簡單對比了四川紅油辣子和陝西油潑辣子的區別。

喜歡吃油辣子的朋友們,趕快get下面的步驟吧!

四川紅油辣子烹飪步驟

食材準備:大蒜1瓣、燈籠椒辣椒粉50克、辣椒王辣椒粉50克、二荊條辣椒辣椒粉50克、香辛料適量、菜籽油900克、白芝麻50克。

烹飪步驟:

1、準備好三種辣椒粉,燈籠椒突出香味、辣椒王突出辣味、二荊條突出顏色;

2、準備白芝麻、香葉、大料、桂皮、花椒、白果等香辛料,待用;

3、將白芝麻和燈籠椒在大碗裡混合,少加一點水,防止熱油把辣椒燙糊;

4、將準備好的香辛料和大蒜放入油鍋中,用小火燒制,隨時觀察大蒜的顏色,待其變黃略糊時,把所有的香辛料和大蒜一併撈出;

5、大火燒油至十成熱,略有冒青煙時關火;

6、將鍋中1/3的熱油倒入裝有白芝麻和燈籠椒的碗中,攪拌,提香;

7、待碗中不冒大泡泡時,放入準備好的辣椒王辣椒粉,在用1/3七成熱的油潑入碗中,攪拌,提辣;

8、最後,在碗中放入準備好的二荊條辣椒粉,用剩下的1/3五成熱的油潑到碗中,攪拌,提色。

經過提香、提辣、提色,一碗色香味俱全的油辣子就做好了。靜置24小時後,就能用來搭配各種食物了。

果然是一碗「續命油」!

說完了四川紅油辣子的烹飪步驟,就該聊聊它和陝西油潑辣子的區別了。實際上,同樣作為油辣子,陝西油潑辣子的製作步驟大體上也是如此,但在原材料、口感等方面,有著細微差異。

原材料不同:四川紅油辣子,通常用三種辣椒做成,調整辣椒粉的比例,可以調整辣度。陝西油潑辣子,用的是秦椒。

口感不同:四川紅油辣子偏辣。陝西油潑辣子,主要是香,不是很辣。

做法:四川油辣子是燒油的時候放香料,然後把香辛料都撈出。陝西油潑辣子,比較特別,會加一些香料粉,而且每家都有「秘制」的配料。

不過,無論是香,還是辣。這一碗熱氣騰騰的油辣子,代表的都是生活中濃濃的煙火氣。更是走到哪裡,都不能忘記的,屬於家的味道!

最後,再給大家奉上一道用陝西油潑辣子做的油潑扯麵,希望能在盛夏時節,勾起你的食慾。

責任編輯: 王和   來源:搜狐健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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