首先做個簡單的自我介紹,本人從事淮南牛肉湯行業多年,對於湯的製作是有獨特見解,對於清湯牛肉的做法我相信我說的還是有含金量的,至於專不專業看完你就明白了!
一,清湯牛肉鮮香的秘訣
1,煮肉的火候,一定要用小火,保持湯微沸。
2,牛肉要多放一點,如果水過多而牛肉少這根本不可能熬出色夠味的湯
3,有浮沫析出一定要撇乾淨保證湯清。
二,清湯牛肉去異味的方法
1,選擇新鮮的牛肉、牛骨,因為異味較小不需要添加香辛料可以吃到原汁原味的清湯。
2,牛肉的泡水,牛骨劈開泡水。泡水之後熬湯至浮沫變少,由此減輕異味
3,最基本的就是大蔥大姜去腥除膻。
這些都是基本的熬湯前奏,那麼如何做出鮮美的湯呢?本人牛開得勝李師傅教你一招!
·清湯牛肉的做法
1.主要食材:
牛肉10斤,牛棒骨10斤,牛油1斤
2.其它食材:大蔥,生薑適量,胡蘿蔔兩根
·做法步驟:
1,將牛肉,棒骨,牛油,放入涼水中做泡水處理,泡製6個小時,每隔一到兩小時換水一次。
2,處理好的食材放入鍋中加入清水沒過食材,(牛骨放在鍋底,牛肉在骨頭上)
3,大火煮開,撇去浮沫,下入蔥姜轉小火熬四小時以上
4,熬了四小小時後可以將表面析出的牛油撈出一部分,防止太過油膩。