02
冷面殺手不太冷
平壤冷麵作為朝鮮的非物質民族遺產，被奉為「高麗十大特色美食之首」，在平壤吃玉流館冷麵，和在北京吃全聚德烤鴨是一個意思。
去年4月朝韓首腦會晤晚宴，玉流館的「外賣」平壤冷麵，溫暖了朝韓人的心。
▲平壤玉流館建立於1960年，已近60年。
▲朝鮮歌曲《平壤冷麵數第一》
年輕也好，年老也好，平壤冷麵唯一首選；
新郎新娘，端起面碗，百年約定幸福綿延；
南北血脈，同端一碗，共同爭取同意那天。
03
朝鮮冷麵改頭換面
源自朝鮮的「朝鮮冷麵」。在我大天朝，又有另一番景象。
吉林延邊的朝鮮族自治州，是鮮族人的聚集地，冷麵是他們的日常，「延吉冷麵」或「朝鮮族冷麵」可以說是中國最正宗的朝鮮冷麵，受到本土地域和飲食的影響，延吉冷麵比較粗放，無論是湯底顏色還是口味都比朝鮮的更重些。
其實，在東三省，冷麵隨處可見，所謂的「東北大冷麵」，都是朝鮮冷麵的改良版本。除了吉林延吉冷麵，還有黑龍江雞西冷麵，遼寧瀋陽西塔冷麵，都很著名，也各有千秋。
但要吃最正宗的朝鮮冷麵，就要去和朝鮮一江之隔丹東，這裡有朝鮮人經營的冷麵館。我去過丹東幾次，但每次都被那裡的部件分類極細的烤牛肉所迷倒，忘了來碗冷麵收尾，真是遺憾
▲烤冷麵烤出了人間煙火
但在全國最流行的冷麵，卻是一種叫烤冷麵的東東，烤冷麵完全是天朝自創，發祥地不詳，但一定在東三省，除了用了乾冷面做基底，其它都是自創。不得不感嘆我大天朝對口腹之慾的不懈追求，平淡無奇的冷麵，在一個個流動的小車裡，煥發出了激情的活色生香。
04
食材君和延吉餐廳
▲府右街角的延吉餐廳一分店
我在北京最愛的冷麵館是府右街把角的哪家延吉餐廳。小時候常去北海滑冰，滑完冰從北海西門出來，走不多遠，就是這家店。冬日的北京寒風刺骨，但滑冰後卻又一身燥熱，一碗冷麵下肚，冰火相消，周身通暢。
有一次盛夏，我去閆不油的中學打完籃球，路過這家延吉餐廳，當時饑渴難耐，我倆各要了兩碗冷麵。店內已經沒有了位子，我倆只能把面端到門口，蹲著吃。我的那碗辣醬加得多了點兒，加上暑熱，一碗下肚，就暈倒了。閆不油把我連拉帶拽弄回家，我媽問，這是咋地啦？閆不油說，沒事兒，冷麵鬧的，吃飽了撐的。後來聽說這家店這也是《舌尖》導演陳曉卿的最愛，碗數破1000+，真是天下吃貨是一家。
▲延吉餐廳是中華老字號。1943年，朝鮮族李老太在西單手帕胡同口開了家「新生冷麵館」，後1956年遷到了石駙馬大街（現新文化街），1963年公私合營後，和西城區飲食公司合併，改名為「延吉餐廳」，在西四北大街181號重新開張，也就是現在的延吉餐廳西四總店。
由於價廉物美，人太多，很多人都把面放在門外的窗台上站著吃。
府右街北口的延吉餐廳是一分號，1982年5月2日開張，火爆異常，同時也延續窗台吃麵的「傳統」。
