人生在世，最不能辜負的就是柴米油鹽里的味道！一道道美食，不只是滿足味蕾上的享受，更像是一種心靈的慰藉！一份美妙的食物，也許與你開懷暢飲，也許伴隨著傷心的淚水，它始終如一的伴隨著與你前行！
生活中，魚肉是比較受歡迎的一種美食！一周吃幾次，不但解了饞，同時也能補充營養，增加身體的免疫力。尤其是孩子，更要多吃，增強智力的同時，個子還能蹭蹭的長……
在眾多的魚肉烹飪手手法中，我們當地人卻偏愛一種叫做【煎燉】的做法！就是將新鮮的魚，經過醃製後，再拍上少許的麵粉，用熱油煎一下，然後再重新起鍋，加五花肉，蔥薑片，啤酒，或者豆瓣醬，經過長時間的燉煮，使燉好的魚肉滋味更濃郁，而且還有濃郁的醬香味。
這種做法，無論是高檔宴請還是低端的家宴聚餐，都非常受歡迎！
今天，咱們就來聊聊，這種做法的魚，為啥如此受歡迎？我們以小鯧魚為例，一看看吧！喜歡就趕緊收藏嘍……
食材：小鯧魚，蔥薑片，八角，啤酒，黃豆醬，生抽，白糖，鹽，麵粉，豆油，香蔥末。
做法，1：首先將小鯧魚清洗乾淨，並在魚身兩側打上一字花刀，然後加入蔥薑片，料酒，少許鹽，抓勻醃製20分鐘。
2：醃好的鯧魚，拍上一層薄薄麵粉，下入熱油鍋中，煎制兩面金黃，盛出待用。
3：另起鍋加入豆油，油熱後炸香八角，再放入蔥薑片炒香，隨後倒入黃豆醬炒出醬香味。
4：然後加入生抽，料酒炒香，再加入適量啤酒或清水燒沸。加鹽，白糖調味。
5：放入煎好的小鯧魚，小火燉煮20分鐘，見湯汁黏稠時，即可出鍋。
6：撒上一把香蔥末，就可以上桌了。
技術總結：
1：不管是小鯧魚還是其它的魚肉，一定要把魚腹內的黑膜洗掉，這裡是腥味重的元兇。
2：要醃製一下，加鹽和料酒，蔥薑片醃製20分鐘，這樣既能給魚肉去腥，又能入底味。
3：煎的時候，儘量只用麵粉，煎至兩面微黃即可。切記，一定不要炸，會影響口感。
4：爆鍋時，各種小料要徹底炒香，尤其是蔥薑片，這會給魚肉增味不小。
5：最後大火收汁時，要隨時觀看，避免出現糊底的情況。
6：記住，一定不要勾芡，口感會大打折扣。
不管燉什麼魚，都別直接下鍋，先醃製一會，然後再煎一下，也不用加醋！這樣做好的魚，肉質更細更嫩，還沒有腥味，好吃的不要不要的，有時間您也試試吧！
