自入秋以來，我家餃子就開始吃得很頻繁，不管是素餡的，還是肉餡的都換著來。每次調拌出來的餃子餡味道都能得到家人的認可，家人吃得開心和喜歡，我也很滿足。
餃子餡大概分素餡兒、葷餡兒。一般素餡比較容易些上手，只要食材新鮮，搭配合理，就是只放鹽吃起來也會很香的。這次我就不在這裡重點說了，實在不會的朋友在我以前的文章里搜索，再實在懶得動手，評論區留言，我專門另出一篇文章都可以。
今天我詳細地要和大家說一說肉餡餃子的詳細調餡方法和順序，說簡單也不簡單，說複雜吧，它就五個字「鹽水醬粉油」。只要你按照這五個字的順序調餡，一般調出來的肉餡都不會差到哪裡去。
下面我就用蘿蔔韭菜大肉餡的調餡兒步驟，具體的和大家說說吧！
喜歡吃餃子的朋友記得收藏起來，冬天吃餃子的機會多，再說了，包餃子還能促進人與人之間的感情呢，你說是不？
～◆～【需要食材】～◆～
白/青蘿蔔、韭菜、後臀尖豬肉、小蝦米、生薑、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、植物油等。
～◆～【調餡步驟】～◆～
第一步，蘿蔔清洗乾淨外面的表皮，擦絲，放一些鹽拌均，靜置10-15分鐘，剎下蘿蔔的辛辣味和水分，然後下手擠干多餘的水，放案板上把蘿蔔絲用刀剁一剁。再順便把韭菜摘洗乾淨，切成小碎段備用。
第二步，蘿蔔剎水的時間，我們開始準備適量的豬肉，稍稍肥一些地吃起來更香，我一般會買後臀尖的豬肉剁餡，去皮切丁，用勤勞的雙手和鋒利的刀將肉剁成肉糜，實在嫌麻煩的話，那就上絞肉機絞碎，然後放到大些的碗裡備用。
第三步，生薑切碎末兌一些水，水量大約是肉餡的三分之一就可以。很多朋友說韭菜調餡兒不適合放蔥，如果你的餡兒里沒有韭菜，那就把蔥和生薑一起切碎，製作蔥姜水。
第四步，肉餡里放少許的鹽，增加肉的底味，剛剛製作的生薑水分次攪拌到肉餡里，攪拌的時候一定要順著一個方向，不然吃進肉餡里的水會倒流出來哦。細節要點：記住一定要分次少量倒入，順時針攪拌。
第五步，攪拌到肉餡有粘稠且有阻力，我們就可以把蘿蔔、韭菜碎放入肉餡里，再放一些蚝油、生抽、五香粉或者胡椒粉。喜歡吃蝦皮的可以放些小蝦米，能增香又補鈣。
第六步，開小火，鍋里倒油放幾粒花椒，等到花椒變色就可以撈出不要，趁油熱澆入小蝦米上，沒有放小蝦米的可以直接澆到餡料上就可以。細節要點：蝦米包餃子建議用鍋煸炒下會更香，也或者像我這樣用熱油潑下也可以。
第七步，把所有的餡兒料調拌均勻，最後淋一些香油拌均勻就可以了。我最後也沒有再放鹽，第一次是蘿蔔剎水的時候放過少許，第二步肉餡里也放了少許，兩次的量完全都鹹度了，所以鹹淡要看你的口味了。
【調餡兒五字技巧和順序】～◆～
①鹽，提前給肉餡里放少許的鹽，可以增加肉餡兒的底味。
②水，蔥姜水。蔥姜水分次少量的往肉餡里順時針攪拌，肉餡兒里吃進一些水，煮出的餃子餡才鮮嫩多汁。
③醬，指的就是生抽、蚝油等醬料。
④粉，胡椒粉、餃子餡兒粉或者五香粉。一般醬、粉的順序沒有嚴格要求，我一般都是一起放進去進行充分攪拌均勻，。
⑤油，花椒油、麻油或者香油。很多朋友可能發現自己製作的餃子餡總是出水，那你是少了一步，把調好的餃子餡，用油再拌下，這樣出水基本就不會發生了。
