桌上只需要一口鍋，邊涮邊吃，熱氣騰騰，老少皆宜，火鍋可謂冬季餐桌上的佳品。
圍著熱氣騰騰的火鍋，隨涮隨吃寒冷的冬日，眾人圍鍋而坐，自燙自食。熱氣從鍋中蒸騰而起，凍僵的身體也隨之放鬆。
先在餐桌上放好卡式爐等加熱用具和一口湯鍋，然後倒入熱水、海帶高湯等作湯底。水開後，放入海鮮、肉類、蔬菜、豆腐、蘑菇等食材。在湯鍋里咕嘟咕嘟地燙煮食材，熟了之後，用自己的筷子夾到小碗裡吃，這就是一般火鍋的吃法。蘸用佐料醬油、味噌醬汁、橙醋、芝麻醬汁等，可以根據各自口味選擇調配。火鍋做法簡單，趁熱隨煮隨吃。沒有人數限制，食材也可隨意選擇和添加，老少咸宜。
土鍋和鐵鍋之分
什錦鍋、雞肉汆鍋、河豚鍋等多用砂鍋。砂鍋是用黏土成型，施釉後再燒制而成。用砂鍋烹飪雖然略花時間，但勝在保溫效果好，適合用作日式火鍋。
另外，也有用鐵鍋或不鏽鋼鍋的。壽喜燒一般使用導熱性能高的鐵鍋。涮涮鍋則是甜甜圈狀，中間形似煙囪突起。這種形狀讓鍋的表面積更大，有利於保溫。腸鍋（以牛、豬的小腸和大腸為主要材料的一種日式火鍋——譯註）則用淺口的不鏽鋼鍋。
雞肉汆鍋（左）涮涮鍋
各地特色火鍋
日本各地都有風味火鍋，使用的是當地特有食材。比如，北海道的石狩鍋，煮的是切成段的鮭魚；山形縣的芋煮鍋，用的是芋頭和牛肉；而茨城縣則有鮟鱇鍋。蘸料種類也很豐富，橙醋、芝麻醬汁、味噌醬汁、柚子胡椒、臭橙等，各家不同各地有異。最近超市也有賣各種口味的速食「火鍋底料」。
圍著火鍋度過一段特別時光
等鍋里的菜都吃完了，可以把米飯和雞蛋倒進去，用剩下的湯煮個雜燴粥，也可以把熟麵條放進去，作為「收尾」。
下面為大家介紹9種新老日式火鍋。
雞肉汆鍋
把帶骨的雞肉和蔬菜放進去燉煮。最早稱為「博多煮」，是福岡縣的地方風味菜，後來傳到了全日本。雞肉經過長時間燉煮，湯汁乳白，濃厚鮮美。
雞肉汆鍋
壽喜燒
把切成薄片的牛肉、白菜、大蔥、茼蒿、豆腐、蒟蒻絲等食材放入淺口鐵鍋里烹煮，湯料咸中帶甜。關東和關西的做法不同，但都會加入白糖、醬油、甜料酒等來調味。菜夾到碗裡，蘸著攪拌好的生雞蛋一起吃。
壽喜燒
豆漿鍋
在「豆漿熱」中誕生的新式吃法。將食材放入濃白醇厚的豆漿和高湯的混合湯底中烹煮。適合涮煮肉類、海鮮類、蔬菜，提味可用辣椒油或柚子胡椒等。
豆漿鍋
石狩鍋
將生鮭魚切段，和蔬菜、豆腐等一起放入味噌醬調配的高湯里燉煮。這是北海道石狩地區的鄉土料理。吃得時候先撒上花椒。秋冬季，北海道石狩川的鮭魚捕撈量很大，於是當地便有了這種吃法。
石狩鍋
牡蠣鍋
牡蠣產地廣島縣的鄉土料理。在砂鍋內側塗上厚厚一層味噌醬，再放入牡蠣、豆腐和蔬菜，邊煮邊吃。你可以一點點地將味噌醬融化進湯中，按自己的喜好隨意調整口味。
牡蠣鍋
涮涮鍋
把切成薄片的牛肉和豬肉放入沸騰的湯鍋里涮一涮，撈出來蘸醬吃。蘸料有醋汁、醬油、橙醋、用芝麻和高湯調成的芝麻醬汁等。
涮涮鍋
湯豆腐
海帶高湯做湯底，只放豆腐和水，蘸醬汁即可食用。醬汁中數醬油和橙醋最受歡迎。調味時，大蔥、香橙、白蘿蔔泥、辣椒蘿蔔泥、柴魚片等自然是少不了的。
湯豆腐
內臟鍋
二戰後，用醬油調味烹煮下水（豬內臟）和韭菜的內臟鍋在福岡縣博多地區流行開來，如今已風靡日本全國。最近，湯底口味更加豐富，除了醬油，還有味噌醬和鹽味等。選好湯底就放入下水、韭菜、高麗菜和大蒜等烹煮，根據個人口味，還可加些辣椒。
內臟鍋
辣白菜鍋
從鄰國朝鮮半島傳來的火鍋。寒冷的冬日，通紅的辣椒讓你從頭暖到腳，辣白菜鍋是很受歡迎的一款。高湯是肉湯，食材有辣白菜、豬肉、大蔥、白菜、豆腐等，用醬油、大蒜、鹽、辣椒調味。
辣白菜鍋
