說實話你是不是也聽過不少關於味精的「壞話」，什麼「味精有毒」、「味精緻癌」、「食用味精掉頭髮」等等。
總背負著「害人精」名號的味精表示「你們真的誤會我了」
那味精到底能不能吃？又該怎麼吃呢？今天肉叔就跟您好好說說。
味精前世今生
味精是我們廚房最常見的一種調味品，在菜餚里放入一小勺，有提鮮增味的功用。它的主要成分是穀氨酸鈉，是從大米、小麥、玉米等糧食作物中提取而來，用水稀釋3000倍仍然可以嘗出其中的鮮味。
味精最早被發現並提取出來是在1866年，由德國一名化學家從小麥蛋白質分解物中，提取出一種含纖維的物質，並將其命名為「谷酸鈉」。
而亞洲人最早食用味精是在1907年，日本東京大學一名教授從海帶里提取了穀氨酸，發現這種物質能提高菜餚鮮度，並將其命名為「味之素」。此後「味之素」開始出現在亞洲人民的廚房之中。
我國人民開始食用味精是在1923年，隨著「天廚味精廠」（今名「冠生園」）的投入生產，本土自產的味精，開始走進老百姓的廚房，一直到今天，味精依然是我們灶台上主要的調味品之一。
味精到底有沒有害
不知道從什麼時候開始，味精有害的傳言流傳開來，以至於不少人對味精嗤之以鼻。
實際上味精是高度純化的糧食發酵產物，當然除糧食之外，也可以從澱粉、甜菜、甘蔗等做提取原料，這個過程跟酒、醋、醬油的生產類似，生產過程中也不使用任何「化學原料」，因此味精並不是所謂的「化工產品」。
我國在1965年之後就開始以糧食（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）為原料利用微生物發酵法來生產味精，並成為尋常百姓家的調味料。
1987年聯合國糧農組織和世界衛生組織把味精歸入「最安全」級別，有資料顯示，世界上針對味精安全性的研究有很多，但都沒有發現過它能產生危害，既然沒危害，自然也不會「有毒」「致癌」，甚至引起脫髮問題。
也有研究表明，味精里的主要成分穀氨酸鈉是參加腦代謝的唯一胺基酸，會增加腦內乙醯膽鹼，是人體智力發育需要的營養素之一，改善記憶力並維持和改進大腦機能。
如何健康食用味精
食用味精有一些禁忌應該注意。
特殊人群：味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。
不宜放味精的菜餚：比如肉菜、雞蛋、茭白、蘑菇、海鮮、涼拌菜、加醋的菜等，這是因為肉類本身含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成穀氨酸鈉；
而涼拌菜的溫度較低，只有菜餚溫度為80℃以上時，味精才能充分發揮提鮮作用，加醋的菜會降低味精的融化速度，因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，提鮮效果也就越差。
餃子餡、春卷餡：味精不能加熱過度，這些調餡料所製作的東西一般都會經過蒸、煮、炸等高溫過程，可能會導致味精變性。
甜食：味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，如果在甜味菜中放入味精，反而會抑制甜鮮的本味，並產生異味。
兒童：特別是嬰兒時期，器官功能都還沒有發育完全，如果味精在高溫時產生有害物質，則無法消化，易導致沒有辦法排除，長期積累的體內。
