說起茄子的吃法，那可是太多了數不勝數，但是要說印象最為深刻的，那絕對是肉沫茄盒了，很多年前無意間吃到這道菜，朋友說這是道東北的傳統名菜，瞬間讓我對東北菜有了新的認識，印象中的東北菜基本上都是一些大鍋燉，雖然好吃但是顯得不夠那麼細膩，總是給人一種特別豪放的感覺。
今天就教大家一道，肉末茄盒的家常做法，喜歡的可以學習一下，雖然油炸的儘量不要多吃，但是偶爾吃一次也是非常不錯的。
【肉末茄盒】
食材準備：瘦肉一塊、茄子1根、雞蛋、澱粉。
製作方法：
1.首先準備瘦肉一塊，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉0.5克、然後順著一個方向不停的攪拌摔打，使調料拌勻化開，讓肉末充分的吸收調料。
2.然後在肉餡中打入一個蛋清，繼續攪拌摔打，使肉餡更加的滑嫩，最後加入一點玉米澱粉繼續摔打至肉沫上勁，淋入少許植物油，防止肉沫之間粘連，攪拌均勻後靜置10分鐘，使肉餡充分入味。
3.在這個時間我們把茄子處理一下，切去茄子的蒂和尾部，如圖中所示第一刀和第二刀不要切斷茄子從第三刀處切斷，每一刀的厚度0.3厘米。
4.把茄子一塊一塊切好以後，取出肉餡把肉餡旁邊準備一小盆清水，先把小勺子粘一點清水，防止肉餡粘在勺子上面，挖點肉餡把茄夾裝滿肉餡，用勺子按一按，可以多裝一點肉餡吃起來更香更解饞。
5.把每個小茄夾做好以後，把茄夾的底部切掉一點打平，這樣茄夾可以立在盤子中，把所有茄夾處理好後擺放到盤中。
6.準備一個小盆，放入麵粉、澱粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水攪拌成糊，在打入一個雞蛋充分攪勻。
7.鍋內燒油，油溫燒至5成熱後，把茄夾掛上面糊，放入到鍋內炸制，小火慢炸把茄夾的表面炸制金黃，浮出油麵後即可撈出控油。
8.接下來準備一些小料，小米椒幾粒切成辣椒圈，大蔥白一小段切成馬蹄片，生薑一小塊切成薑末，大蒜幾粒拍扁以後切碎放在一個小盆中。
9.鍋內再燒油，倒入蔥姜蒜末炒香，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入兩勺清水，加入一點老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食鹽2克、雞粉2克，用勺子攪動湯汁淋入一點紅油來提味，最後勾入一點水澱粉把湯汁熬至粘稠起泡，起鍋把湯汁倒在茄夾上面，撒上一把白芝麻即可食用了。
好了這道別具風味的茄子做法就完成了，焦香酥脆下酒也是非常不錯的選擇。
1.肉餡中為什麼要放蛋清和澱粉？
在摔打肉餡的時候，加入蛋清可以使肉餡吃起來口感非常滑嫩，澱粉主要是為了鎖住肉餡中的水分，防止水分流失。
2.泡打粉是什麼，可以不放嗎？
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，從而起到蓬鬆的作用。這個可以根據情況而定，不是說必須要用的，家庭做可以省去。
