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難怪飯店的扣肉這麼好吃,原來有技巧,趕緊學會,過年大顯身手

梅菜扣肉算得上是比較有年味的菜餚之一,相信大部分的家庭每到過年的時候,餐桌上總會有一道梅菜扣肉吧,像小編我就特別喜歡吃扣肉了,平日去飯店吃飯的時候都會點梅菜扣肉這道菜,真是百吃不厭呢,而且飯店裡做的這道迷彩扣肉也是相當的美味,肉質軟爛,一點兒都不肥膩,讓人吃了還想吃,真是上癮呢,奇怪的是自家做這道菜時卻不如飯店的美味,這就很失敗了。

為啥飯店裡做的梅菜扣肉如此美味呢?原來是有技巧的,上回請教了我的一個廚師朋友,他教了我幾招,之後我回家就立馬試了試,結果還挺成功的,下面我就講梅菜扣肉的正確做法授予大家,自己學會了,過年在家人面前就能大顯身手啦!

【準備食材】:下五花肉、梅菜乾、大蔥、生薑、料酒、老抽、生抽、鹽、油

【製作過程】

1、將梅菜乾先放進熱水裡浸泡,大約1小時就能泡發開來;五花肉直接丟進水佳瑞特的炒鍋里燒一下,這樣能去除豬皮的腥臊味,表面的豬毛也能清除乾淨,將其燒至表面有些焦黃後即可取出來,再將它用清水沖洗乾淨。

2、架鍋添水,洗好的五花肉塊丟進鍋里,並切好一些薑片和蔥段也丟進鍋里去,開大火將其煮開,當看到表面有浮沫時將其撇去,水開後繼續煮5分鐘便撈出換水,這時候往鍋里加入適量的料酒有助去腥,接著再放一些香葉和干辣椒段進去,大火進行燒煮,大約煮個30分鐘,煮好之加鹽調味,然後撈出,這時候的五花肉快已經煮爛了。

3、將五花肉快撈出裝盤,往裡加入適量的老抽和生抽,塗抹均勻,隨後架鍋燒熱放寬油,接著將醃好的肉塊丟下鍋炸制,炸至表面金黃即可撈出,再放到涼開水里浸泡大約10分鐘,泡好之後撈出,另調一碗加了醬油、生抽、老抽、蚝油、食鹽、白糖和胡椒粉料汁,然後將它在肉塊身上抹個遍,抹好之後改刀切片,再一一碼入一個大碗裡。

4、架鍋添油,將泡發好的梅菜乾切碎後下鍋翻炒,炒好之後將它鋪到扣肉上面去,接著端進蒸鍋蒸製,大約30分鐘後就能出鍋啦,最後將其扣在一個盤子上就能享用啦。

責任編輯: 王和   來源:老袁美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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