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涼拌萵筍絲到底要不要焯水?看看廚師長如何操作,清脆開胃

昨天回老家到地里一看,地頭的萵筍長勢極好,拔出來幾顆看看已經能吃了,就帶回來一些,準備用萵筍多做幾道菜。

萵筍涼拌的時候到底要不要焯水不焯水?怎麼拌最好吃?該放哪些調味品?今天咱就做一道最簡單的涼拌萵筍絲。

涼拌萵筍絲

不喜歡萵筍輕微的苦澀味,還是要想辦法去除的。

削萵筍的時候,外皮一定要削乾淨,裡面白色的粗纖維都要削掉不然吃著墊牙,還不好消化。

削好皮以後用清水沖洗乾淨,先斜刀切成薄片,再切成細絲。切得越細越好入味。然後把切好的萵筍絲用清水泡上。以免水分流失吃起來不清脆。

涼拌萵筍不需要焯水,切一切拌一拌就能上桌了。

河南人的涼拌菜自然少不了蒜,蒜末稍微剁細一點,方便出味。萵筍因為帶有一點輕微的苦澀味,可以多衝幾遍,把它的苦澀味去除,然後瀝乾水分放入盆中。

加入食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油、白醋用手抓勻。

最後放入蒜末,繼續抓勻就可以裝盤了。非常簡單的涼拌菜,哪兩天沒胃口時隨手就可以來一盤,解膩的最佳選擇,開胃爽口,吃的就是它的清脆。

我們以前在老家的時候就喜歡把萵筍一削皮就吃,感覺萵筍頭特別好吃,清脆利口還能解渴,輕微的苦澀味也能接受。

這幾天正是萵筍大量成熟的季節,沒種萵筍的,就是去市場買也不貴,喜歡的朋友趕快試試吧。

責任編輯: 王和   來源:第一美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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