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這空氣炸鍋,到底是「神器」還是「坑貨」?真的會「致癌」嗎?

對於新鮮的事物,大家總會有「不一樣的評論目光」;拿「空氣炸鍋」舉例,一種新型鍋具,一種製作美食的「傢伙什」;社會上關於空氣炸鍋的議論很多,到底是「神器」還是「坑貨」?到底孰是孰非?空氣炸鍋是否值得購買?總結少許文字,送給熱愛健康的朋友們。

和普通「油炸食品」相比,空氣炸鍋的優點是少油或者無油,從根本上減少脂類物質的攝入量。

使用空氣炸鍋會致癌?

之所以有這樣的說法,是因為「空氣炸鍋製作的薯條丙烯醯胺超標,存在致癌的風險」。

其實而言,丙烯醯胺的超標與「空氣炸鍋」並無直接的聯繫。「丙烯醯胺」的確是國際癌症研究所確認的「2A類致癌物」,值得注意的是,拋開空氣炸鍋不談,薯條本身就是一種「丙烯醯胺含量很高的食物」。

「丙烯醯胺」並不「稀奇」:

丙烯醯胺的產生並不是空氣炸鍋的錯誤。具體來說丙烯醯胺,它是由葡萄糖、果糖等「還原糖」和「某些胺基酸(主要為天冬氨酸)」在烘焙、烤制以及油炸等過程中,由於發生美拉德反應而產生的(物質);燒烤類食品和油炸類食品的色澤和香味,正是美拉德反應的「功勞」。

所以,只要食物當中存在碳水化合物(糖)和蛋白質,那在高溫加熱的過程中就不可避免產生丙烯醯胺。就算是用普通的鍋具烹製出來的油炸食品、燒烤類食品或者紅燒類食品,其同樣會含有丙烯醯胺,只是含量的多少不同而已。

和普通鍋具的「油炸過程」相比,空氣炸鍋的突出點是「少油」或者「無油」,但這樣並不能阻止丙烯醯胺的產生。

靠日常攝入的「丙烯醯胺」,並不足以對身體產生危害:

丙烯醯胺是一種「潛在致癌物」不假,但是它是一種「對人體雖有理論上的致癌性,而實驗性的證據有限的致癌物」。也就是說「它的致癌風險並不是很高」。

各個地區有著自身獨特的飲食習慣,我們攝入丙烯醯胺的最主要途徑是「炒菜」,但我們真正吃進身體的丙烯醯胺並不是很多。

用數據說話,「世界衛生組織」估計的丙烯醯胺平均攝入水平是「每人每天20—30微克」,而我們國家居民的丙烯醯胺攝入量約為18微克(以標準60公斤體重計),這個劑量屬於「安全範圍」,大家完全不必擔心。

和其他鍋具相比,空氣炸鍋更「健康」:

與烤箱相比,空氣炸鍋製作出的美食更有「煎炸」的效果;與普通的炒鍋(煎鍋)相比,空氣炸鍋又能很大程度上減少食用油的使用量;有些大牌子的高端空氣炸鍋甚至還有「溫度控制」的功能,可以減少由於「過高溫度烹調所產生的有害物質」。

綜合考慮,使用空氣炸鍋煎炸食物會更加健康;如果您家已經購買了空氣炸鍋,不用慌張,有需求的時候拿出來用用沒有任何問題,減少油脂的使用量、控制好油炸的溫度即可。

烹調食物,一些建議送給大家:

1.減少煎、炸、烤等「高溫高油烹調方式」的使用次數,推薦您用蒸、煮、燉、焯水後的涼拌等低溫烹調方式還原食物的本真味道,縮短加熱時間,減少有害物質的攝入量。

2.飲食應該做到多樣和均衡,葷素搭配、粗細搭配、多色搭配,減少油炸食品等「高油食品」的攝入量,增加新鮮蔬菜和水果的攝入量,以此來控制丙烯醯胺的攝入量。

3.購買空氣炸鍋,請選擇正規渠道購買「大品牌廠家生產的鍋具」,劣質廠家生產的空氣炸鍋容易存在其他安全隱患(例如塗層材料不達標產生某種有害物質),確保其安全與衛生。

空氣炸鍋,新型鍋具,自帶光環,可以使用;「致癌」一事並沒有那樣簡單,靠鍋具油炸產生的丙烯醯胺並不容易實現;用科學看待各類食品安全問題,希望各位的生活盡享安康。

責任編輯: 宋雲  來源:王思露營養師 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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