天氣熱了，我們在飲食上要有所調整，少做燉菜、煎炸一類，多做炒菜、涼拌菜、蒸菜，這些做法，不僅方便快捷，還不油膩下飯香，很適合夏季。中國人都愛吃炒菜，一盤簡單的炒肉絲，就能讓人享受到其中的美味，怎麼吃都不厭煩，比如榨菜肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲等等，軟嫩不油膩，非常好吃，不知道你最愛吃哪道肉絲菜呢？
想要肉絲菜好吃，就需要掌握炒肉絲的方法，其中蘊含的技巧真不少，如果不懂，容易做得難吃。炒肉絲好吃卻有很多人做不好，容易出現一些問題，比如肉絲不軟、不香、不入味、粘鍋等，不管出現哪一種情況，肉絲都不好吃。
而烹飪過程中肉絲粘鍋，這是很多人特別頭疼的問題，炒起來不順手，炒好了也不好吃，那麼炒肉絲容易粘鍋怎麼辦？
相信有很多人都遇到了這個情況，肉絲一下鍋就粘在鍋面上，用鍋鏟都處理不下來，就這樣延長了炒制時間，導致肉絲變硬發柴。
對於這個情況，有個懶辦法，那就是用不沾鍋去炒肉絲，但有人不想家裡有那麼多鍋，難道用鐵鍋不能做到炒肉絲不沾鍋嗎？當然可以做到，只要學會一個技能，炒肉絲完全不沾鍋，而且炒好後又嫩又香！
下面我給大家分享一下炒肉絲的詳細做法，以及不沾鍋的小技巧，快來看看吧，非常有用的小技能，別錯過。
先看看不沾鍋的小技巧：
把炒鍋洗淨燒乾，對於這一點，並不是多餘說，相信有人平常炒菜，都習慣這麼做，上一次菜炒好，會去接著炒下一個菜，中間沒有洗鍋的緩解，即使有，也是用水簡略的沖洗一下，而沒有刷洗乾淨，這麼做是不對的，想要保證下一道菜好吃精美，一定要將鍋刷洗乾淨才能接著炒第二道菜。
炒肉絲更要注意這一點，鐵鍋本來就容易粘鍋，再加上鍋面不潔淨，肉絲更容易粘鍋，還容易炒出糊味，味道變差。
洗淨燒乾後，再繼續用大火燒，用手感受一下鍋內溫度，比較熱的時候，倒入多一些食用油，晃動幾下，將油倒出。
然後再加入少許涼油，燒熱到四五成熱的時候，把肉絲倒進鍋中快競速滑冰炒，肉絲散開變色後盛出。
這麼做，肉絲就不沾鍋了，如果對這個方法還不能靈活掌握的話，也可以這麼做，炒鍋預熱之後加入食用油，油燒熱到六七成熱時，將雞蛋液倒進鍋中，把鍋面炒得油亮油亮的，盛出雞蛋後，再加涼油燒熱到四五成熱炒肉絲，方法一樣，都採用了熱鍋涼油這一招。
會不沾鍋的小技巧了，再來看看炒肉絲的做法步驟：
肉絲切好之後，切記不要直接下鍋炒，雖然利用上述方法，可以保證肉絲不沾鍋，但這樣炒出的肉絲不夠嫩，也不夠入味。
要先醃製一下肉絲為好，肉絲內加生抽、老抽、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再加少許澱粉和食用油攪拌，醃製幾分鐘即可。
醃製的過程中，可以處理配菜，當配菜處理好後，也就可以炒肉絲了，不會耽誤時間。
因為肉絲表面裹了澱粉糊，所以下鍋炒的時候，要注意油溫，避免油溫太低，讓肉絲脫漿，而脫漿後肉絲的口感會變差，也影響美觀，所以不能冷油下鍋炒肉絲，切記。
以上方法你都學會了嗎？掌握好方法其實很簡單，輕鬆做出又香又嫩的炒肉絲，烹飪過程中也不沾鍋，不累手，輕鬆搞定，你也快試試？
