帶魚非常好吃,肉質細嫩,味道鮮美,而且只有一根主刺,沒有小刺,吃起來很方便,每次把魚肉撕下來,一條條地放進嘴裡,感覺太爽了。
能買到的海魚中,帶魚的價格是比較便宜的,一斤才10塊錢左右,當然也有比較好的帶魚,一斤幾十塊、上百塊的都有。帶魚營養高,吃法也多,可以紅燒、清蒸等,我最喜歡的做法還是煎帶魚,做法簡單,煎熟後撒上喜歡的調料,吃起來外酥里嫩,特別美味。
不過,煎帶魚雖然簡單,但很多人都做不好,最常見的問題就是粘鍋,不僅賣相不好,還會影響口感。帶魚應該怎麼煎呢?
估計很多人都是直接下鍋煎,這種干煎的方式,魚肉會比較硬,一點也不好吃,今天我和大家分享一下飯店的做法,喜歡吃的朋友學一學。
我家附近的一家飯店,一份香煎帶魚就要58元,但就是比自己做的好吃,外酥里嫩,咸香可口,請教了老師傅才知道,帶魚是不能直接炸的,並教了我一個妙招,煎帶魚再也不沾鍋了,而且皮酥肉嫩,好吃得不得了。
今天我就把這個方法分享給大家,學會後再也不用花錢買著吃了,在家隨吃隨做。
【香煎帶魚】
準備帶魚1條、雞蛋1個、大蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉。
1、帶魚好不好吃,就看你買的是什麼品種,帶魚有黑眼、黃眼2種,建議買黑眼帶魚,肉質細嫩腥味小,而黃眼帶魚肉質發柴,腥味也很大。
2、帶魚剁掉魚頭和魚尾,劃開魚肚子,去掉內臟,撕掉黑膜,把帶魚沖洗乾淨,剁成長段。帶魚的魚頭、魚尾不能吃,直接扔掉。表面的銀色物質不是魚鱗,而是一層脂肪,富含不飽和脂肪酸,營養價值很高,可別刮掉了。
3、帶魚段放進大盆中,蔥切段,姜切片,放入盆中,再加入一把花椒、一勺食鹽、一大勺料酒、一勺蚝油,用手翻拌均勻,包上保鮮膜,放進冰箱裡冷藏1個小時。長時間的醃製,可以去腥增香。
4、準備2個盤子,一個盤子打入2個雞蛋,用筷子攪拌成細膩的雞蛋液。另一個盤子倒入一些澱粉,這是給帶魚掛糊用的。
5、帶魚醃製好後,用筷子夾一塊帶魚,先放在雞蛋液里滾一圈,裹上雞蛋液,再放進澱粉里裹上一層薄粉。這樣處理後帶魚就不容易粘鍋,而且還外酥里嫩,口感特別好,別再直接煎了。
6、平底鍋倒入適量油,小火加熱,別用大火,鍋溫太高就容易糊,就會粘鍋了。用手試下溫度,可以了就放入帶魚,小火煎一會兒。
7、等到底部定型後,輕輕晃動鍋子,看帶魚有沒有滑動,如果滑動了,說明沒有粘鍋,直接用筷子和鏟子配合翻面,繼續煎一會兒。萬一粘鍋了,千萬不要直接用鏟子鏟,可以先把鍋離火,放涼後用鏟子輕輕鏟,帶魚就下來了。只要用小火,一般不會粘鍋。
8、等到兩面都煎至顏色金黃,非常酥脆後即可盛出,放入盤中後撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、椒鹽粉,就可以吃了。
【技巧總結】
1、優先買黑眼帶魚,肉質細嫩、腥味小,煎著吃更香。
2、煎帶魚要做2步,一個是醃製,另一個是掛糊。醃製時蔥姜、花椒,能有效去腥增香,還能入味,帶魚更好吃。掛糊是給帶魚加一個保護層,這樣就不會粘鍋,口感外酥里嫩。
3、煎帶魚要熱鍋、小火,熱鍋能讓表面的澱粉、雞蛋液迅速凝固,把魚皮和鍋隔離開,就不會粘鍋。小火加熱受熱均勻,表面不會焦化,就不會粘鍋,切記不能用大火。