帶魚非常好吃，肉質細嫩，味道鮮美，而且只有一根主刺，沒有小刺，吃起來很方便，每次把魚肉撕下來，一條條地放進嘴裡，感覺太爽了。
能買到的海魚中，帶魚的價格是比較便宜的，一斤才10塊錢左右，當然也有比較好的帶魚，一斤幾十塊、上百塊的都有。帶魚營養高，吃法也多，可以紅燒、清蒸等，我最喜歡的做法還是煎帶魚，做法簡單，煎熟後撒上喜歡的調料，吃起來外酥里嫩，特別美味。
不過，煎帶魚雖然簡單，但很多人都做不好，最常見的問題就是粘鍋，不僅賣相不好，還會影響口感。帶魚應該怎麼煎呢？
估計很多人都是直接下鍋煎，這種干煎的方式，魚肉會比較硬，一點也不好吃，今天我和大家分享一下飯店的做法，喜歡吃的朋友學一學。
我家附近的一家飯店，一份香煎帶魚就要58元，但就是比自己做的好吃，外酥里嫩，咸香可口，請教了老師傅才知道，帶魚是不能直接炸的，並教了我一個妙招，煎帶魚再也不沾鍋了，而且皮酥肉嫩，好吃得不得了。
今天我就把這個方法分享給大家，學會後再也不用花錢買著吃了，在家隨吃隨做。
【香煎帶魚】
準備帶魚1條、雞蛋1個、大蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉。
1、帶魚好不好吃，就看你買的是什麼品種，帶魚有黑眼、黃眼2種，建議買黑眼帶魚，肉質細嫩腥味小，而黃眼帶魚肉質發柴，腥味也很大。
2、帶魚剁掉魚頭和魚尾，劃開魚肚子，去掉內臟，撕掉黑膜，把帶魚沖洗乾淨，剁成長段。帶魚的魚頭、魚尾不能吃，直接扔掉。表面的銀色物質不是魚鱗，而是一層脂肪，富含不飽和脂肪酸，營養價值很高，可別刮掉了。
3、帶魚段放進大盆中，蔥切段，姜切片，放入盆中，再加入一把花椒、一勺食鹽、一大勺料酒、一勺蚝油，用手翻拌均勻，包上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏1個小時。長時間的醃製，可以去腥增香。
4、準備2個盤子，一個盤子打入2個雞蛋，用筷子攪拌成細膩的雞蛋液。另一個盤子倒入一些澱粉，這是給帶魚掛糊用的。
5、帶魚醃製好後，用筷子夾一塊帶魚，先放在雞蛋液里滾一圈，裹上雞蛋液，再放進澱粉里裹上一層薄粉。這樣處理後帶魚就不容易粘鍋，而且還外酥里嫩，口感特別好，別再直接煎了。
6、平底鍋倒入適量油，小火加熱，別用大火，鍋溫太高就容易糊，就會粘鍋了。用手試下溫度，可以了就放入帶魚，小火煎一會兒。
7、等到底部定型後，輕輕晃動鍋子，看帶魚有沒有滑動，如果滑動了，說明沒有粘鍋，直接用筷子和鏟子配合翻面，繼續煎一會兒。萬一粘鍋了，千萬不要直接用鏟子鏟，可以先把鍋離火，放涼後用鏟子輕輕鏟，帶魚就下來了。只要用小火，一般不會粘鍋。
8、等到兩面都煎至顏色金黃，非常酥脆後即可盛出，放入盤中後撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、椒鹽粉，就可以吃了。
【技巧總結】
1、優先買黑眼帶魚，肉質細嫩、腥味小，煎著吃更香。
2、煎帶魚要做2步，一個是醃製，另一個是掛糊。醃製時蔥姜、花椒，能有效去腥增香，還能入味，帶魚更好吃。掛糊是給帶魚加一個保護層，這樣就不會粘鍋，口感外酥里嫩。
3、煎帶魚要熱鍋、小火，熱鍋能讓表面的澱粉、雞蛋液迅速凝固，把魚皮和鍋隔離開，就不會粘鍋。小火加熱受熱均勻，表面不會焦化，就不會粘鍋，切記不能用大火。
