炎炎夏日，天氣是比較燥熱難耐，不管是大人還是小孩，都喜歡貪食清涼爽滑的食物，尤其鍾愛吃奶茶、雪糕來降溫解暑，雖然能圖心頭一時之快，但是大多數甜品都含有過量的添加糖和脂肪，不僅對身體有害，吃多了還容易發胖。今天我就買一把乾草製作一份天然健康的甜品——黑涼粉，來一掃夏日的煩熱，味道是速食涼粉沒法比的，原汁原味純天然的。
廣東的「涼粉」類似於台灣被稱為「燒仙草」的一種消暑食物，它和西南地區的用米粉或綠豆粉做成的「涼粉」是不一樣，正宗古法的廣東涼粉是用涼粉草慢火熬煮，再加上專用的食用澱粉，放涼後自然凝固，不含任何添加劑，黑涼粉自身味道微甘，草香濃郁，它那Q彈爽滑的口感，和各種甜蜜配料一搭，加上蜂蜜水提味，不僅是甜品，而且具有清熱去火的食療功效。
涼粉草，在廣東地區也叫它「仙草」，或者是仙人草、仙人凍等，它是外形長得很像薄荷的草本植物。這種草常生長在路邊、溝谷、坡地，是一種適應性很強的植物。在七八十年代，夏季的時候很多人都會去山裡採挖涼粉草曬乾，用它來製作涼粉吃，可以說沒有涼粉吃的夏季是不完整的。話不多說，一起來看看這黑涼粉的傳統做法吧。
純手工熬製的黑涼粉
【食材】：涼粉草50克、粘米粉40克、食用鹼3克
【做法】：1、買回來的涼粉草要用清水浸泡一會兒清洗乾淨沙子，然後放入鍋中，放入沒過涼粉草的水，同時加入3g食用鹼，大火煮沸轉中小火熬1個小時（注意溢出來），看到仙草已經熬得很爛了就可以熄火，用壓力鍋的話適當的縮短時間；
2、剛開始熬的時候湯汁顏色比較淺，慢慢湯汁顏色也呈黑色，涼粉草煮好後晾涼，過篩到小鍋里，草渣不要馬上倒掉，為了得到更多的涼粉水，這個時候還要使勁揉搓這些草渣，你會覺得手滑溜溜的，那是涼粉草的膠質，然後再把它過濾掉殘渣；
3、過濾好的涼粉水用小鍋中小火煮，一邊煮一邊攪拌。
4、用50毫升的水和40克的粘米粉拌成均勻的粉漿，慢慢加入涼粉湯里，邊加粉漿邊攪拌，注意：加粉漿的速度要慢，攪拌的速度要快，一直攪拌到仙草汁煮沸就停熄火！
5、再次用網篩過濾一次，倒在事先準備好的容器里，別動它！放涼後放冰箱冷藏等待凝固。
想吃的時候就拿出來，切成小方塊，喜歡的話可以加些紅豆或蜂蜜水，也可以任意添加自己喜歡的食材。吃起來甜絲絲，還有點淡淡的中草藥味，炎熱的夏天就好這口！
【小提示】：
1、除了像菜單中那樣加入蜜紅豆，還可以選擇加入各式各樣甜甜的比如牛奶、椰漿、煉奶、奶茶、蜂蜜水……等等，都是不錯的選擇啊！
2、市面上有新鮮的涼粉草和曬乾的兩種，新鮮的製作出來會是墨綠色，而我買的是曬乾的涼粉草，製作出來是傳統的黑涼粉。
