日常補充營養的家常肉類，很多家庭都會以雞肉為首選，畢竟雞肉是日常家庭中公認的高營養食材，高蛋白低脂肪、礦物質含量還不錯，日常多吃能夠提高免疫力和增強體質，再加上肉質鮮嫩，很適合製作美食。
但雞肉相關的各種做法，都有著需要掌握的烹飪技巧，想做得美味一點都不簡單，就像燜雞一樣，就有粉絲在後台詢問過小鹿：
「不知道為何，就算雞肉已經焯水除膻了，也用上重醬料來燜制，可製作的燜雞依然帶有一股淡淡的雞膻味，很倒胃口。」
其實出現這個問題的，除了雞肉品種品質原因以外，最大原因，還是燜雞肉之前的雞肉處理沒有做到位，沒有把血沫完全洗掉，從而使雞肉帶有血腥味。
日常製作燜雞的時候，小鹿對雞肉的處理第一步不是先焯水，而是多加「2料」洗一洗，能讓雞肉無腥無血沫，鮮嫩肉滑特入味，這「2料」就是鹽和白酒。
為何要添加這「2料」進行清洗，而不是用流動清水沖洗？有啥好處？
下面小鹿用一道最簡單的家常菜【香菇燜雞肉】，來解說這個處理雞肉時相當實用的小技巧。
香菇燜雞肉&材料清單：
半邊雞，香菇，蔥姜蒜，生抽，老抽，冰糖，鹽，白酒
製作過程：
步驟1｜半邊雞砍成小塊，先簡單清洗一下，把能見的血沫洗掉，然後放盆中，加入能剛好淹過面的清水量，再加入1~2勺鹽，淋入少許白酒，再上手抓洗3分鐘左右，把雞肉中殘餘的頑固血水充分抓洗出來，再沖洗數遍，洗乾淨為止，並把水分吸乾，如此操作之後，雞肉就算不焯水，也能夠做到無血沫、腥味全清除。
另外再切點蔥段，薑片和蒜頭，香菇洗淨後切成均勻薄片。
步驟2｜起鍋燒油，放入薑片和蒜粒進鍋爆出香味，再倒入雞肉塊進行爆炒，炒至雞肉表面水分炒干，並帶有微黃色狀，沿著鍋邊淋入適量白酒，再繼續爆炒。
步驟3｜依次加入適量生抽、老抽、鹽進行上醬色，再繼續爆炒片刻，加入足夠淹過面的開水量，放入冰糖提升醬色潤度，大火再次燒開。
步驟4｜湯料燒開後轉中火先燜15~20分鐘，把雞肉完全悶熟，開鍋放入香菇，快炒勻後再繼續燜6~8分鐘。
步驟5｜二次燜制到點後，鍋中湯汁已經開始收緊，可以進行大火收汁，放入蔥段後邊收汁邊翻炒，醬汁收緊了之後即可出鍋，上桌品嘗，這一道雞肉醬香滑嫩，菇味十足的香菇燜雞肉就大功告成了。
小鹿有話說：
製作燜雞肉前，為何要多加「鹽和白酒」這「2料」抓洗？為何用了這「2料」抓洗過的雞肉能夠達到無腥味、無血沫的效果？
鹽和白酒這2料，都是日常慣用、同時都是浸透性特別強的調味料，添加一同抓洗，2料能夠浸透入肉，並起到清潔消毒效果，把雞肉中蘊含的殘餘血抹一下就抓洗出來，洗乾淨之後，就算不焯水，雞肉也可以保證無腥味。
而且這些血沫直接焯水並不能完全清除出來，肉塊在沒有洗淨之前，就直接下鍋焯水，殘餘血沫只會轉化成血腥味，而且又是殘留在肉中，就算用到重醬料燜都無補於事，畢竟腥膻味是在最裡頭的，而不是表面依附的髒物。
肉塊洗得乾乾淨淨，別說燜雞了，就算品嘗雞肉原汁原味的清蒸做法，也能讓清蒸雞肉的肉質鮮嫩肉滑特入味。
